Informe de seguridad alimentaria: Kanela Breakfast Club, 1549 N Wells St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de octubre de 2025
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple con las funciones
- comentarios: se observó que no había persona a cargo presente al momento de la inspección. Violación de fundamento prioritario. No se emitió citación.

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se observó que no había gerente de alimentos certificado en servicio con el certificado de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el sitio mientras se preparaban y servían alimentos TCS (carne de res, pollo, tortilla, etc.). Se instruyó a la gerencia que un gerente de alimentos certificado con el certificado original de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento cuando se preparen y sirvan alimentos TCS, y también la persona a cargo debe tener un certificado de la ciudad de Chicago para la próxima inspección (al ser inspeccionado) violación de fundamento prioritario 7-38-012. Citación emitida.

8. Manos limpias y lavadas apropiadamente
- comentarios: se observó empleado mientras usaba guantes, se movió de un área de preparación a otra, regresó al área de preparación, limpió la sartén con trapo de lavado y procedió a servir comida lista para comer (jamón) y la puso en la sartén, todo sin lavarse las manos o cambiar guantes. Se discutió con la gerencia la política de no contacto directo con las manos con alimentos listos para comer y que los guantes deben cambiarse y las manos lavarse al cambiar de tarea o moverse de un área de preparación a otra. Violación prioritaria #7-38-010. Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados apropiadamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no había toallas de papel en los lavamanos del bar y del área de preparación de alimentos/lavado de platos del sótano. Se instruyó a la gerencia tener jabón y toallas de papel en todos los lavamanos. Violación de fundamento prioritario #7-38-030(c) citación emitida.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se observó plato de servir sin mango usado para servir comida en el enfriador de preparación de servicio. Se instruyó proporcionar pinzas, cucharas de servir o cucharón para servir comida.

41. Trapos de limpieza: usados y almacenados apropiadamente
- comentarios: se observaron trapos de limpieza sucios en mesas de preparación en el área de preparación de alimentos/lavado de platos del sótano no almacenados apropiadamente. Se instruyó almacenar apropiadamente todos los trapos de lavado en una solución desinfectante especialmente cuando no están en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados apropiadamente
- comentarios: se observaron platos de servir en estantes en el área de preparación de cocina no almacenados apropiadamente. Se instruyó invertir todos los platos de servir para prevenir acumulación de polvo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó desorden pesado en el área de almacenamiento seco junto a la oficina en el área de preparación de alimentos/almacenamiento seco del sótano. Se instruyó limpiar detalladamente, organizar y remover todos los artículos y equipos innecesarios o no usados para prevenir escondites para plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas usadas
- comentarios: se instruyó limpiar y mantener las rejillas de ventilación en la campana extractora del área de preparación de alimentos de la cocina.

58. Entrenamiento de alérgenos según requerido
- comentarios: se observaron gerentes de alimentos certificados sin certificación de entrenamiento de alérgenos. Se instruyó a la gerencia que todos los gerentes de servicio de alimentos deben tener la certificación de entrenamiento de alérgenos.

Fuente: chicago.gov