Rapport sur la sécurité alimentaire : Ml Kitchen Inc, 1138 W Taylor St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1138 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 18 mars 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : signalisation manquante observée sur le lavabo avant du bar à smoothie. Il est demandé d'installer et de maintenir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à des températures internes inappropriées dans l'unité de conservation au froid de préparation arrière, tels que 10 livres de poulet à 50. 1 f, 2 livres de crevettes à 48, 3 f et 2 livres de rouleaux aux œufs à 48, 5 f. Le gérant a jeté et dénaturé un total de 14 livres à 150$. Tous les aliments Cold TCS doivent maintenir une température de 41° F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de conservation des aliments observés sans étiquettes contenant le nom usuel des aliments. Chargé de fournir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de réfrigération, de congélation, de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés préparant des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. A informé le responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter un dispositif de retenue pour cheveux.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations pour éviter la contamination de l'équipement et des aliments. Doit être maintenu

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous les équipements de cuisine, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de stockage et au sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Accumulation de poussière observée sur le ventilateur de la chambre froide, sur les écrans lumineux dans la zone de cuisson et sur les évents muraux et au plafond dans les zones de préparation et d'entreposage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, les pare-feux et les évents de plafond/mur.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : la violation principale précédente figurant dans le rapport #2573230 du 27/03/23 n'a pas été corrigée : 49- a observé une accumulation semblable à de la moisissure, de la saleté et de la graisse sur les étagères métalliques du walk-in. Doit détailler et entretenir les étagères propres. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov