Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Pantanos Chicago, 2519-2523 W 63e rue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2521 West 63rd Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 18 avril 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable titulaire d'un certificat de gestion certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé de maintenir un responsable sur place à tout moment avec un certificat de gestionnaire certifié de la ville de Chicago. Violation du fondement prioritaire.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun préposé à la manutention des aliments n'a été observé avec un certificat de gestion certifié de la ville de Chicago sur place au moment de l'inspection lors de la préparation des aliments TCS (haricots frits, riz cuit, etc.). Il est demandé de fournir au moins un responsable certifié par la ville de Chicago et de maintenir un certificat sur place à tout moment attestant que les aliments TCS sont préparés ou manipulés. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-012 émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le nettoyant pour le lavage des mains observé n'est pas fourni dans l'évier de lavage des mains du bar. Il est demandé de fournir du nettoyant pour le lavage des mains à tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Le responsable a fourni du savon à l'évier de lavage des mains du bar. Violation du fondement prioritaire. Violation 7-38-030 (c) combinée à la citation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo de lavage des mains observé dans le bar bloqué par un chariot à boissons et inaccessible. Il est demandé de veiller à ce que tous les éviers pour le lavage des mains sur place soient exempts d'obstacles et accessibles. Le responsable a retiré l'obstruction du lavabo pour le lavage des mains. Violation du fondement prioritaire. Violation 7-38-030 (c) combinée à la citation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier jetable n'a été observée dans tous les éviers pour le lavage des mains de l'établissement (coin cuisine, zone serveur, espace bar). Il est demandé de fournir des serviettes en papier jetables à tous les éviers pour le lavage des mains et de les entretenir à tout moment. Le responsable a ajouté des serviettes en papier jetables à tous les éviers pour le lavage des mains sur place. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-030 (c) émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : draps propres observés en contact direct avec nourriture, utilisée pour recouvrir la pâte dans la grille de la glacière. Il est demandé de retirer le linge de maison et de n'utiliser que du linge en contact avec des aliments pour recouvrir un contenant alimentaire destiné au service.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage laissés dans la solution désinfectante alors qu'ils étaient mouillés dans l'évier à 3 compartiments du bar. J'ai trouvé des chiffons d'essuyage rangés dans un lavabo à 3 compartiments immergés dans de l'eau sans désinfectant. Il est demandé d'entretenir les chiffons d'essuyage utilisés pour essuyer les surfaces de l'équipement dans de l'eau avec un désinfectant adéquat.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : petite fuite observée dans la tuyauterie de vidange de l'évier de lavage des mains de la cuisine. Il est chargé de réparer la tuyauterie du drain de l'évier pour le lavage des mains et de maintenir les appareils de plomberie en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que la porte coulissante menant à l'évier ou au chauffe-eau était en mauvais état et bloquée. Il est demandé de réparer ou de remplacer la porte du placard utilitaire et de maintenir l'installation et les portes en bon état.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun responsable certifié de la ville de Chicago n'a été observé avec une preuve d'une formation de sensibilisation aux allergènes sur place. Chargé de fournir une formation de sensibilisation aux allergènes à tous les responsables certifiés et de maintenir les certificats sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov