7500 West Talcott Avenue,
Chicago,
60631
Illinois,
United States
Date du rapport : 13 mars 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable ne détient le certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago sur place. Il a été demandé de maintenir en permanence sur place au moins un responsable avec un certificat sanitaire pour les services alimentaires. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-012 émise.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier jetable n'a été observée dans les éviers de lavage des mains de la cuisine (près du bureau de la cuisine, près de la ligne de cuisson). Il est demandé de fournir des serviettes en papier jetables pour tous les éviers de lavage des mains et de les entretenir. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-030 (c) émise.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : savon pour les mains observé et serviettes en papier jetables fournis dans l'évier à 2 compartiments de la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de retirer les aides au lavage des mains des éviers non conçus pour être utilisés comme éviers pour le lavage des mains et de les entretenir.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation observée de boue rose et noire sur le pare-glace de la machine à glace de la cuisine. Il est demandé de retirer le bouclier, de nettoyer et de désinfecter l'équipement, et de le nettoyer à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de saleté sur les surfaces en contact avec les aliments et de l'entretenir. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-88-005 émise.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : produits alimentaires TCS observés maintenus à une température inappropriée dans la zone de service, réchauffés à la verticale aux températures suivantes : sandwich aux œufs à 127, 4 f, saucisse cuite à 118, 1 f. La direction a jeté environ 5 livres de produit d'une valeur d'environ 50$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS à ou au-dessus de 135f à tout moment. Violation de priorité. Citation émise le 7-38-005.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : produits alimentaires TCS observés maintenus à une température inappropriée dans la table en libre-service de la zone de service aux températures suivantes : parfait au yogourt à 67,4 °F, salade César à 63,6 °F. La direction a jeté environ 20 livres de produit d'une valeur d'environ 200$. Chargé de maintenez tous les articles TCS à 41° F ou en dessous de 41° F à tout moment. Violation de priorité. Citation 7-38-005 consolidée avec la violation #21.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : panneau isolant observé dans le réchaud vertical à 4 portes du coin cuisine en mauvais état, avec isolation apparente. Il est demandé de réparer ou de remplacer le panneau du réchauffeur vertical et de maintenir en bon état les surfaces de l'équipement non en contact avec les aliments.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test de concentration de désinfectant chimique n'a été observée sur place pour une utilisation avec un désinfectant pour évier à 3 compartiments. Il a été demandé de fournir des bandelettes de test de concentration de désinfectant chimique pour tous les désinfectants en contact avec les aliments utilisés sur place et de les entretenir. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-005 émise.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé que les surfaces non en contact avec les aliments de l'ouvre-boîtes étaient souillées par de la nourriture accumulée et des débris. Il est demandé de nettoyer les surfaces non en contact avec les aliments de l'équipement à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de saleté et les entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : substance visqueuse noire observée sur les surfaces non en contact avec les aliments de la cavité intérieure du refroidisseur de boissons vertical dans la zone de service, et de la terre sur la cavité intérieure de la friteuse de la cuisine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les surfaces non en contact avec les aliments des équipements de refroidissement et de cuisson et de les entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : hotte de ventilation observée dans la cuisine sans ampoule fonctionnelle. Il est demandé de réparer ou de remplacer l'ampoule afin de fournir un éclairage d'intensité adéquate pour cette zone et de l'entretenir.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé que plusieurs membres du personnel de cuisine manquaient de formation et de certificats pour la manipulation des aliments sur place. Il a été demandé de fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tous les employés de cuisine et de maintenir les certificats sur place à tout moment.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations suivantes ont été observées par rapport à l'inspection numéro 2576179 le 22/05/2023 corrigé au moment de l'inspection : #55 « J'ai trouvé un lave-vaisselle inutilisé dans la salle de lavage. J'ai également trouvé une table à vapeur inutilisée dans les zones de service et de distribution des enseignants. Doit retirer tout l'équipement non utilisé. » Il est demandé de corriger et de se mettre en conformité. Violation de base prioritaire. Citation 7-42-090 émise.
Une source :
chicago.gov
