Rapport sur la sécurité alimentaire : Café Two Shades, 1152 W Taylor St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1152 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 18 févr. 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (sandwichs, œufs au plat, etc.) qui doivent être sur place à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé que les éviers suivants n'étaient pas entretenus avec de l'eau chaude : mauvaise température de l'eau chaude observée dans le lavabo des toilettes des employés (50. 1f). L'eau chaude de tous les éviers pour le lavage des mains doit être d'au moins 100 degrés par la personne responsable. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : « aucun journal de bord de lutte antiparasitaire actuel n'a été observé sur les lieux. A informé le responsable qu'une entreprise de lutte antiparasitaire et un exploitant agréés doivent effectuer au moins deux inspections antiparasitaires par an et que les rapports doivent être conservés dans le journal de bord. Il a été demandé de fournir un journal de bord de lutte antiparasitaire à jour et des rapports d'inspection des ravageurs. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise. «

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations pour éviter la contamination de l'équipement et des aliments. Doit être maintenu

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique pour le désinfectant ou pour la zone de lavage de la vaisselle. Le responsable informé doit fournir un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé entreposé au sol dans le placard de rangement avant. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place. A demandé au responsable de se conformer à l'exigence de l'IDPH en matière de manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : responsable de l'assainissement des services alimentaires observé sans certificat de formation en matière d'allergènes alimentaires. Il a été demandé de répondre aux exigences.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2589942 du 23/02/24 n'ont pas été corrigées : #40 a observé un employé chargé de la manipulation des aliments ne portant pas de dispositif de retenue pour cheveux pendant la préparation des repas. A indiqué à la direction que tous les employés chargés de la manipulation des aliments devaient porter des dispositifs de retenue pour cheveux lorsqu'ils préparaient les aliments. #51 -a observé un dispositif antirefoulement cassé sur l'évier avant de la serpillère. Instructions d'installation pour garantir que l'appareil peut être localisé, réparé et entretenu. #53 -a observé une prise couverte manquante dans les toilettes des employés/clients. Chargé de fournir et de maintenir. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov