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Les brioches à la cannelle peuvent être contaminées par des agents pathogènes nocifs tels que E. coli et Salmonella. Ces agents pathogènes sont tués pendant la cuisson, c'est pourquoi il est important de ne pas consommer de pâte crue. Les infections à Salmonella et à E. coli surviennent 6 à 72 heures après la consommation et se caractérisent souvent par des nausées et des diarrhées.
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