Relatório de segurança alimentar: 75 Steak And Hoagies Inc, 7158 S Western Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

7158 South Western Avenue, Chicago, 60629 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de outubro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum certificado de gerente de alimentos certificado publicado para visualização enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (tomate fatiado, carne de delicatessen fatiada, bife cozido, etc.) devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou que nenhuma política de saúde dos funcionários assinada deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou uma manipuladora de alimentos lavar as mãos com água corrente às 3 da pia do compartimento duas vezes durante a inspeção e a instruiu a lavar as mãos na pia designada para lavar as mãos com sabão. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida) (cos)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 10 libras. Bife cozido a 121. 6f, 128. 3f, 129. 2f na grelha. O produto foi descartado pelo gerente e deve conter alimentos quentes a 135. 0f ou mais. Aprox. 10 libras. $60. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs prontos para consumo, como. 5 libras. Alface picada a 47. 1f no refrigerador de preparação. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 5 libras. $1. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (violação consolidada) (cos)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original (espremer garrafas e agitadores)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 75 ou mais excrementos de camundongos no compartimento do motor, ambos não utilizados, em refrigeradores e no chão embaixo da mesma, na prateleira de armazenamento de produtos de papel, área de armazenamento traseira entre a bagunça no chão, a sala do forno ao longo das bases da parede e a bagunça. Bem como aproximadamente 30 ou mais pequenas moscas vivas em um saco de cebolas na mesa de preparação inferior. Além disso, um rato morto no chão atrás do forno deve remover os excrementos e limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas nas instalações de serviço em ou após 29/10/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: uma lacuna observada ao longo da parte superior da porta de tela traseira enquanto a porta estava aberta deve ser bem ajustada para evitar a entrada de insetos.

40. Limpeza pessoal
- comentários: os manipuladores de alimentos observados que não usam restrições de cabelo devem fornecer e manter durante o manuseio dos alimentos.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover o papel alumínio e o papelão forrados nas prateleiras da vitrine, dentro de prateleiras mais frias e secas de armazenamento de alimentos. Deve aplicar um selante ou pintar madeira compensada bruta na estante na área de armazenamento traseira.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a tampa da mesa de vapor em mau estado de conservação.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar os restos de comida acumulados na mesa da grelha, nas mesas de preparação e nos refrigeradores.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir a unidade de compressor com vazamento no refrigerador e fornecer uma extensão da mangueira da linha de drenagem até o piso do local aberto drene na sala do forno.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: deve fornecer uma lata de lixo com tampa no banheiro unissex.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir paredes danificadas, orifícios na parede e bases da parede inferior danificadas na área traseira de armazenamento e banheiro, além de pisos danificados e telhas de teto manchadas em todas as instalações. Deve remover o molde da parede atrás do arroz não utilizado na área traseira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os respingos de comida do protetor de luz na área de preparação.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar os artigos fora do chão e longe das paredes no armazenamento lateral e na sala do forno.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir os filtros que faltam no capô do equipamento de cozinha.

Fonte: chicago.gov