Informe de seguridad alimentaria: 75 Steak And Hoagies Inc, 7158 S Western Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

7158 South Western Avenue, Chicago, 60629 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de octubre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado de gerente de alimentos certificado publicado para verlo mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos de TCS, como (tomate en rodajas, embutidos en rodajas, bistec cocido, etc.) que se deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó que los empleados firmaran las políticas de salud que deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó a una manipuladora de alimentos lavarse las manos con agua corriente a las 3: el lavabo del compartimento dos veces durante la inspección y le indicó que se lavara las manos con jabón en el lavabo designado para lavarse las manos. (fundación prioritaria 7-38-010) (citación emitida) (cos)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 10 libras. Filete cocido a 121. 6 pies, 128. 3 pies, 129. 2 pies sobre la parrilla. El gerente desechó el producto debe tener alimentos calientes a 135. 0 pies o más. Aprox. 10 libras. 60 dólares. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos listos para comer de TC, como 5 libras. Lechuga rallada a 47. 1 °F en una hielera de preparación. El producto desechado por el gerente debe contener alimentos fríos a 41. 0f o menos. Aprox. 5 libras. 1 dólar. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (infracción acumulada) (cos)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original (apriete las botellas y los agitadores)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 75 o más excrementos de ratones en la carcasa del motor, ambos no utilizados en los refrigeradores y en el piso debajo del mismo, sobre el estante de almacenamiento de artículos de papel, el área de almacenamiento trasera entre el desorden en el piso, la sala de horno a lo largo de las bases de las paredes y el desorden. Además de aproximadamente 30 o más moscas pequeñas vivas en una bolsa de cebollas en la mesa de preparación inferior. Además, un ratón muerto en el suelo detrás del horno debe eliminar los excrementos y el ratón muerto limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un local de servicio de operador de control de plagas a partir del 29 de octubre del 24 de octubre. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: si se observa un espacio en la parte superior de la puerta mosquitera trasera mientras la puerta estaba abierta, debe quedar bien ajustada para evitar la entrada de insectos.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó que las personas que manipulan alimentos que no usan correas para el cabello deben proporcionar y mantener mientras manipulan los alimentos.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes para guardar platos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe quitar el papel de aluminio y el cartón forrados en las estanterías al exponer las patatas fritas, dentro de los estantes de almacenamiento de alimentos secos a ras de suelo de la nevera portátil. Debe aplicar un sellador o pintar madera contrachapada sin procesar en la estantería del área de almacenamiento trasera.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tapa de la mesa de vapor en mal estado.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar los restos de comida acumulados en la mesa de la parrilla, preparar las mesas y meterlos en las hieleras.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la unidad compresora que gotea en un enfriador a ras de suelo y proporcionar una extensión desde la manguera de la línea de drenaje hasta el piso abierto del sitio desagüe en la sala del horno.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar un cubo de basura con tapa en el baño unisex.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar la pared dañada, los agujeros en la pared y las bases dañadas de la pared inferior en el área trasera de almacenamiento y baño y las baldosas dañadas del piso y las baldosas del techo manchadas en todas las instalaciones. Debe eliminar el moho de la pared detrás del arroz sin usar en la zona trasera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar las salpicaduras de comida del protector de luz en el área de preparación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos del piso y lejos de las paredes en la sala de almacenamiento lateral y horno.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe reemplazar los filtros faltantes en el capó del equipo de cocina.

Fuente: chicago.gov