Rapport sur la sécurité alimentaire : 75 Steak And Hoagies Inc, 7158 S Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

7158 South Western Avenue, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 29 octobre 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat certifié de gestion des aliments n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (tomates tranchées, charcuterie tranchée, steak cuit, etc.) doivent être fournis et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés ne doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : a observé une femme manipulant des aliments se laver les mains à l'eau courante à 3 heures du compartiment évier à deux reprises pendant l'inspection et lui a demandé de se laver les mains au lavabo désigné avec du savon. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise) (cos)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans des aliments TCS tels que 10 livres. Le bifteck cuit à 121, 6 pieds, 128, 3 pieds, 129, 2 pieds sur le gril. Le produit a été jeté par le responsable. Il doit contenir des aliments chauds à 135 degrés ou plus. Environ 10 livres. 60$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans les aliments prêts à manger TCS tels que. 5 livres. Laitue râpée à 47. 1f dans le refroidisseur de préparation. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments conservés au froid à 41° F ou moins. Environ 5 livres. 1$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (violation consolidée) (cos)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (bouteilles compressibles et shakers)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 75 excréments de souris ou plus sur le carter du moteur, à portée inutilisée dans les glacières et à l'étage inférieur, sur une étagère de rangement pour les articles en papier, un espace de rangement arrière entre les objets encombrés au sol, la chaufferie le long des bases murales et le désordre. Ainsi qu'environ 30 petites mouches vivantes ou plus dans un sac d'oignons sur la table de préparation inférieure. De plus, une souris morte sur le sol derrière la fournaise doit enlever les excréments et nettoyer et désinfecter les zones. Il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire dans les locaux le 29/10/24 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé en haut de la porte de la moustiquaire arrière lors de l'ouverture de la porte doit être bien ajusté pour empêcher l'entrée d'insectes.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulateurs d'aliments observés qui ne portent pas de dispositifs de retenue pour cheveux doivent fournir et entretenir lors de la manipulation des aliments.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés sur les étagères de rangement de la vaisselle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit retirer le film d'aluminium et le carton doublés sur les étagères du présentoir à puces, à l'intérieur de la glacière et des étagères de rangement des aliments secs. Vous devez appliquer un produit d'étanchéité ou peindre du contreplaqué brut sur les étagères de la zone de rangement arrière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le couvercle de la table à vapeur en mauvais état.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les débris alimentaires accumulés sur la table à griller, sur les tables de préparation et dans les glacières.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le compresseur qui fuit dans le refroidisseur de plain-pied et prévoir une extension entre le tuyau de vidange et le sol du site ouvert vidange dans la chaufferie.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : il faut fournir une poubelle avec couvercle dans les toilettes unisexes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les murs endommagés, les trous dans les murs et les bases des murs inférieurs endommagés dans la zone de rangement arrière et les toilettes et les carreaux de sol endommagés et les carreaux de plafond teints dans tous les locaux. Doit enlever la moisissure du mur derrière le riz inutilisé dans la zone arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut nettoyer les éclaboussures de nourriture provenant du pare-lumière dans la zone de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, enlever et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans le rangement latéral et la chaufferie.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il faut remplacer les filtres manquants sur le capot de l'équipement de cuisson.

Une source : chicago.gov