Relatório de segurança alimentar: Al-Khyam Bakery, 4744-4746 N Kedzie Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

4744 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de dez de 2020
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: instruiu a gerência a fornecer pia adicional para lavagem das mãos acessível à área de cozimento/preparação/embalagem traseira com água corrente quente e fria, fornecida com sabão e toalhas de papel para as mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), nenhuma citação emitida.

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: itens tóxicos observados grânulos verdes de isca aberta em várias áreas das áreas traseiras de preparação/lavagem de louça sob e ao redor da pia do compartimento 3 e áreas da pia do compartimento 2 atrás do equipamento da batedeira, prateleiras de armazenamento a seco. Instruídos a detalhar, limpar e remover os referidos itens tóxicos, as estações de iscas para roedores devem ser armazenadas e mantidas adequadamente de maneira segura e sanitária. Violação prioritária 7-38-015, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros dentro das unidades de refrigeração conspicuamente postados para monitorar a temperatura ambiente do equipamento refrigerador da tela frontal. Instruído a equipar todas as unidades de refrigeração com termômetros precisos e funcionais.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: alimentos de pastelaria pré-embalados observados em exibição não devidamente rotulados. Deve rotular as embalagens com o nome do alimento, ingredientes, conteúdo líquido, fonte e lista de “alérgenos”. Violação prioritária da fundação 7-38-005, nenhuma citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de roedores em todas as instalações. Observou mais de 500 excrementos de ratos no chão em todas as áreas traseiras de preparação de padaria e na prateleira de armazenamento, atrás do balcão da frente e atrás do equipamento de cozimento, sob as áreas de pia de 3 compartimentos e pia de 2 compartimentos, no banheiro dos funcionários e ao longo de todas as bases de parede das áreas de armazenamento de cozimento e refrigeração traseiras. Além disso, aproximadamente 20-30 moscas-das-frutas vivas nas paredes e equipamentos de alimentos em todas as áreas traseiras de preparação de cozimento e atrás da máquina de gelo traseira não utilizada. Manejo instruído a remover todos os excrementos de roedores (camundongos) e detalhes limpos e higienize todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou a porta traseira e a porta de saída não à prova de pragas modo de entrada de 1/4 de polegada e tiras de tempo quebradas. Devem ser à prova de pragas ditas portas em todo o fundo para evitar a entrada de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum diário de controle de pragas licenciado disponível nas instalações. Instruído a fornecer um livro de registro de controle de pragas com conteúdo completo (contrato de contrato/contrato de serviço, relatório de serviço, produtos químicos usados etc.) violação de fundação prioritária 7-38-020 (c), citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou proteção contra respingos na pia de lavagem das mãos ao lado da pia de 3 compartimentos na parte traseira da área de preparação/lavagem de louça. Deve fornecer e manter.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve armazenar todos os itens alimentares a pelo menos 6' do chão e 6' longe das paredes para evitar condições de abrigo de roedores. Deve usar racks de armazenamento adequados para que os pisos possam ser limpos por baixo.

40. Limpeza pessoal
- comentários: instruído a fornecer restrições de cabelo para todos os manipuladores de alimentos ao trabalhar com alimentos abertos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a selar prateleiras de armazenamento de madeira crua no piso de vendas da frente e atrás dos balcões de serviço, use um acabamento não tóxico e mantenha.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou um grande equipamento de cozimento misturador usado nas áreas de preparação de alimentos para assar. A gerência instruiu a fornecer um método alternativo aprovado para lavar, enxaguar e higienizar o referido equipamento de cozimento ou fornecer equipamentos menores para assar alimentos que possam ser submersos na pia de 3 compartimentos.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: detalhe limpe todo o equipamento de cozimento, incluindo o interior da pia de 3 compartimentos e pia de 2 compartimentos, prateleiras de armazenamento, interior de refrigeradores, fornos incrustados com graxa e restos de comida. Limpe todos os refrigeradores de preparação, mesas de preparação, prateleiras de armazenamento, o coletor de gordura.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água corrente quente nas instalações. Temperatura da água a 64, 7 f neste momento. A gerência instruiu a fornecer água quente adequada acima de 110f na pia de 3 compartimentos e mínimo de 100 f em todas as pias de lavagem das mãos. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer receptáculo do banheiro com tampa para absorventes higiênicos no banheiro unissex

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve selar todos os orifícios e aberturas nas paredes das áreas de armazenamento da embalagem traseira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a fornecer tetos lisos e facilmente limpáveis sobre as áreas de preparação de alimentos e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar pisos limpos ao longo das paredes e em todos os cantos em todas as áreas de preparação/embalagem de cozimento sob e ao redor de todas as prateleiras de armazenamento e equipamentos de cozimento.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a substituir as lâmpadas queimadas em todas as áreas traseiras de preparação de cozimento e manter a iluminação adequada em todos os momentos.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: o resumo do relatório de inspeção anterior não foi exibido para o público visualizar. O resumo do relatório de inspeção de hoje foi emitido e deve ser exibido e visível ao público em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-42-010 (b), nenhuma citação emitida.

Fonte: chicago.gov