Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Al-Khyam, 4744-4746 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4744 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 18 déc. 2020
10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : la direction a demandé à la direction de fournir un évier supplémentaire pour le lavage des mains accessible à la zone de cuisson/préparation/emballage arrière avec de l'eau courante chaude et froide, fourni avec du savon et des essuie-mains. Violation de la fondation prioritaire 7-38-030 (c), aucune citation n'a été émise.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : articles toxiques observés granulés verts à appâts ouverts dans diverses zones des zones de préparation de la cuisson/lavage de la vaisselle arrière sous et autour de l'évier à 3 compartiments et des zones d'évier à 2 compartiments derrière l'équipement du mélangeur de cuisson, étagères de stockage à sec. Les points d'appât pour rongeurs doivent être correctement entreposés et entretenus de manière sûre et hygiénique. Violation de priorité 7-38-015, citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à l'intérieur des unités de réfrigération n'a été observé pour surveiller la température ambiante de l'équipement de refroidissement à écran avant. Il est demandé d'équiper toutes les unités de réfrigération de thermomètres précis et fonctionnels.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les pâtisseries préemballées observées sur l'étalage ne sont pas correctement étiquetées. Doit étiqueter les emballages avec le nom de l'aliment, les ingrédients, le contenu net, la source et la liste des « allergènes ». Violation de base prioritaire 7-38-005, aucune citation n'a été émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé une infestation de rongeurs dans l'ensemble des locaux. On a observé plus de 500 excréments de souris sur les planchers des aires de préparation de la boulangerie à l'arrière et sur l'étagère de rangement, derrière le comptoir avant et derrière l'équipement de cuisson, sous l'évier à 3 compartiments et l'évier à 2 compartiments, dans les toilettes des employés et le long de toutes les bases murales des aires d'entreposage de la cuisson et de la réfrigération à l'arrière. En outre, environ 20 à 30 mouches de fruits vivants sur les murs et l'équipement alimentaire dans les zones de préparation de la cuisson arrière et derrière la machine à glaçons arrière non utilisée. La direction a reçu pour instruction d'enlever tous les excréments de rongeurs (souris) et de nettoyer et de nettoyer désinfectez toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé la porte arrière basculante et la porte de sortie non antiparasitaires de 1/4 pouce et des bandes d'étanchéité cassées. Doit être à l'épreuve des parasites, lesdites portes sur tout le fond pour empêcher l'entrée des ravageurs.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire autorisé n'a été observé sur les lieux. Instruction de fournir un journal de bord de lutte antiparasitaire avec le contenu complet (contrat/contrat de service, rapport de service, produits chimiques utilisés, etc.) violation du fondement prioritaire 7-38-020 (c), citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé à l'évier pour le lavage des mains à côté de l'évier à 3 compartiments à l'arrière de la zone de préparation des aliments/lave-vaisselle. Doit fournir et maintenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : doit stocker tous les aliments à au moins 6 pieds du sol et à 6 pieds des murs pour éviter les conditions d'hébergement des rongeurs. Doit utiliser des supports de rangement appropriés afin que les planchers puissent être nettoyés en dessous.

40. Propreté personnelle
- commentaires : chargé de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les manipulateurs d'aliments lorsqu'ils travaillent avec des aliments ouverts.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de sceller les supports de stockage en bois brut à l'étage de vente avant et derrière les comptoirs de service, d'utiliser un fini non toxique et d'entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : grand équipement de cuisson du mélangeur observé utilisé dans les zones de préparation des aliments de cuisson. La direction a demandé à la direction de fournir une autre méthode approuvée pour laver, rincer et désinfecter ledit équipement de cuisson ou de fournir un équipement de cuisson alimentaire plus petit qui peut être immergé dans l'évier à 3 compartiments.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : nettoyer en détail tout l'équipement de cuisson, y compris l'intérieur de l'évier à 3 compartiments et de l'évier à 2 compartiments, les étagères de rangement, l'intérieur des glacières, les fours incrustés de graisse et de débris alimentaires. Nettoyez toutes les glacières de préparation, les tables de préparation, les étagères de rangement et le bac à graisse.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée sur les lieux. Température de l'eau à 64,7° F à ce moment. La direction a demandé à la direction de fournir suffisamment d'eau chaude au-dessus de 110° F dans l'évier à 3 compartiments et d'au moins 100 f dans tous les éviers de lavage des mains. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir un réceptacle de toilette avec couvercle pour les serviettes hygiéniques dans la salle de bain unisexe

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit sceller tous les trous et ouvertures dans les parois des zones de stockage arrière des emballages.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de fournir des plafonds lisses et facilement nettoyables au-dessus des zones de préparation des aliments et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de détailler les sols propres le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation et d'emballage de cuisson sous et autour de tous les supports de stockage et de l'équipement de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer les ampoules grillées dans les zones de préparation de cuisson arrière et de maintenir un éclairage adéquat en tout temps.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : le résumé du rapport d'inspection précédent n'était pas affiché pour le public. Le résumé du rapport d'inspection d'aujourd'hui a été publié et doit être affiché et visible du public en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-42-010 (b), aucune citation n'a été émise.

Source : chicago.gov