Informe de seguridad alimentaria: Al-Khyam Bakery, 4744-4746 N Kedzie Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

4744 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 dic. 2020
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: la gerencia instruyó para proporcionar un fregadero adicional para lavarse las manos accesible al área de horneado/preparación/empaque trasera con agua corriente fría y caliente, suministrado con jabón y toallas de papel de mano. Violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c), sin citación emitida.

28. Sustancias tóxicas identificadas, almacenadas y utilizadas correctamente
- comentarios: los artículos tóxicos observados abren pellets verdes de cebo en varias áreas de las áreas traseras de preparación para hornear/lavar platos debajo y alrededor del fregadero de 3 compartimentos y las áreas de fregadero de 2 compartimentos detrás del equipo mezclador para hornear, estantes de almacenamiento en seco. Con instrucciones para limpiar y eliminar dichos artículos tóxicos, las estaciones de cebo para roedores deben almacenarse y mantenerse adecuadamente de manera segura e higiénica. Infracción prioritaria 7-38-015, citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros dentro de las unidades de refrigeración publicadas de manera visible para monitorear la temperatura ambiente del equipo enfriador de pantalla frontal. Se le ha dado instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y funcionales.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: alimentos de bollería preenvasados observados en exhibición no etiquetados correctamente. Debe etiquetar los paquetes con el nombre del alimento, los ingredientes, el contenido neto, la fuente y la lista de «alérgenos». Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, sin cita emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de roedores en todo el local. Se observaron más de 500 excrementos de ratón en los pisos de las áreas de preparación de panadería traseras y en el estante de almacenamiento, detrás del mostrador delantero y detrás del equipo de horneado, debajo del fregadero de 3 compartimentos y las áreas de fregadero de 2 compartimentos, en el baño de los empleados y a lo largo de todas las bases de las paredes de las áreas de almacenamiento de refrigeración y horneado trasero. Además, aproximadamente 20-30 frutas vivas vuelan en las paredes y el equipo de alimentos en las áreas de preparación para hornear traseras y detrás de la máquina de hielo trasera sin usar. Se instruyó a la gerencia para eliminar todos los excrementos de roedores (ratones) y limpiar y detallar desinfectar todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas. Infracción prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó que la puerta basculante trasera y la puerta de salida no estaban a prueba de plagas en el modo de entrada de 1/4' de pulgada y los burletes rotos. Debe proteger dichas puertas a prueba de plagas en todo el fondo para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas con licencia disponible en las instalaciones. Se le ha dado instrucciones de proporcionar un libro de registro de control de plagas con el contenido completo (acuerdo de contrato/servicio, informe de servicio, productos químicos utilizados, etc.) violación de la base prioritaria 7-38-020 (c), citación emitida.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: no se observó protector contra salpicaduras en el fregadero para lavarse las manos junto al fregadero de 3 compartimentos en el área trasera de preparación de alimentos/lavado de platos. Debe proporcionar y mantener.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: debe almacenar todos los alimentos al menos a 6 'del piso y a 6' de las paredes para evitar condiciones de refugio de roedores. Debe usar bastidores de almacenamiento adecuados para que los pisos se puedan limpiar debajo.

40. Limpieza personal
- comentarios: instrucciones para proporcionar restricciones para el cabello a todos los manipuladores de alimentos cuando trabajen con alimentos abiertos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: instrucciones para sellar los estantes de almacenamiento de madera en bruto en el piso de ventas frontal y detrás de los mostradores de servicio, use un acabado no tóxico y mantenga.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: equipo de cocción mezclador grande observado utilizado en las áreas de preparación de alimentos para hornear. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar un método alternativo aprobado para lavar, enjuagar y desinfectar dicho equipo para hornear o proporcionar un equipo para hornear alimentos más pequeño que pueda sumergirse en el fregadero de 3 compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: limpie en detalle todo el equipo de horneado, incluido el interior del fregadero de 3 compartimentos y el fregadero de 2 compartimentos, las rejillas de almacenamiento, el interior de los refrigeradores, los hornos con incrustaciones de grasa y restos de alimentos. Limpie todos los refrigeradores de preparación, las mesas de preparación, los estantes de almacenamiento y la trampa de grasa.

50. Disponibilidad de agua fría y caliente; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua corriente caliente en las instalaciones. Temperatura del agua a 64. 7 f en este momento. Se instruyó a la gerencia para proporcionar agua caliente adecuada por encima de 110 f en el fregadero de 3 compartimentos y un mínimo de 100 f en todos los fregaderos para lavarse las manos. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: debe proporcionar receptáculo de baño con tapa para toallas sanitarias en baño unisex

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe sellar todos los orificios y aberturas en las paredes de las áreas de almacenamiento de envases traseros.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para proporcionar techos lisos y fáciles de limpiar sobre las áreas de preparación de alimentos y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para detallar los pisos limpios a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación/empaque para hornear debajo y alrededor de todos los estantes de almacenamiento y equipos para hornear.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para reemplazar las bombillas quemadas en todas las áreas de preparación para hornear traseras y mantener una iluminación adecuada en todo momento.

61. Informe resumido que se muestra y es visible para el público
- comentarios: el resumen del informe de inspección anterior no se mostraba para que el público lo viera. El resumen del informe de inspección de hoy se emitió y debe mostrarse y ser visible para el público en todo momento. Violación de la fundación prioritaria 7-42-010 (b), sin citación emitida.

Fuente: chicago.gov