Relatório de segurança alimentar: Ann's Bakery, 2152-2158 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de junho de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o pic não tem um certificado de gerente de alimentos certificado. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-2012) (cos)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango, salmão, etc.). O gerente chegou ao local às 10h27. Deve estar no local o tempo todo. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida) (cos)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos prontos para consumo, como 3, 5 libras. Rolo de repolho - 86. 0f. 5. 9 libras. Salmão-106. 2f. 5 libras. Bolinhos de carne de frango-120. 9f. 5. 7 libras. Pierogi-107. 5f. 5 libras. Costeletas de porco-97. 3f. 9. 3 libras. - molho de cogumelos - 129. 6f. 5. 9 libras. Bolinhos de carne de porco - 96. 8f. 9. 5 libras. Peixe-109. 4f. 5 libras. Legumes-121. 3g. 6. 9 libras. Galinha-124. 5f. 7 libras. Panquecas de batata-106. 0f. Dentro da unidade de retenção a quente. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos quentes a 135,0° F ou acima. Aprox. 69 libras. $453. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos prontos para comer, como 7,2 libras. Caviar-45. 7f-46. 9f. 34 libras. Creme de leite-44. 8f-45. 0f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 41, 2 libras. $400. (prioridade 7-38-005) (violação consolidada) (cos)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observaram temperaturas impróprias da unidade de retenção a quente a 113, 7f e da unidade de retenção a frio a 50, 9f com alimentos tcs armazenados no interior. Uma etiqueta de inspeção foi colocada nas unidades. Deve ter unidades de retenção a frio a 41,0° F ou menos. Uma vez reparado: food @cityofchicago. Org. (prioridade 7-3005) (violação consolidada) (cos)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estão na embalagem original (agitadores, recipientes, garrafas a granel, frascos de compressão, pulverizadores, etc.)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os produtos de padaria reembalados em exibição para venda com as informações adequadas fornecidas e mantidas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna no centro ao longo da parte superior e inferior da porta dupla frontal. Deve encaixar bem a porta para evitar a entrada de insetos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que um cortador de insetos armazenado em um balcão de preparação na área de delicatessen deve ser removido e mantido adequadamente.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 40 ou mais pequenas moscas vivas voando, descansando nas paredes e tetos superiores em todas as áreas de preparação, área de lavagem de pratos, área de venda de cebolas. Além disso, evidências de aproximadamente 10 ou mais moscas grandes vivas voando nas áreas de preparação e armazenamento traseiro. Além de aproximadamente 100 ou mais excrementos de rato no chão, sob o transportador de caixa frontal, com alcance de 1 e 3 portas no refrigerador da cozinha principal, entre a bagunça na parede da sala do forno, a área de armazenamento traseira sob as prateleiras, bem como o porão sob as estantes, atrás de congeladores, depósito de produtos químicos. 1- barata viva rastejando no exterior da estação de iscas sob a mesa de preparação da padaria. Um rato morto no chão, na área de armazenamento traseira, ao lado do freezer. Deve remover camundongos mortos, excrementos de ratos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 11/06/25. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: os alimentos observados armazenados no chão em refrigeradores e congeladores devem ser elevados e mantidos.

40. Limpeza pessoal
- comentários: itens pessoais observados armazenados em estantes inferiores das mesas de preparação e em cima de refrigeradores em todas as áreas de preparação, devem ser removidos e armazenados adequadamente.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: as facas observadas armazenadas entre paredes e tubos na área traseira de preparação da padaria devem ser removidas e armazenadas adequadamente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir as juntas das portas gastas na cozinha principal. 1- alcance de porta no refrigerador e padaria 2- alcance de 2 portas no refrigerador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos em todas as áreas de preparação e armazenamento, colocar refrigeradores e congeladores e fornecer estantes adequadas. Deve remover o papel alumínio revestido nas estantes em todas as áreas de preparação para ficar liso e fácil de limpar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: sacolas plásticas observadas sendo usadas para armazenamento de alimentos em congeladores de porão devem fornecer sacolas de qualidade alimentar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar os restos de comida e a gordura das mesas de preparação, armários de fritadeiras, misturadores de piso, colocar em refrigeradores e congeladores.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou que nenhum dispositivo de refluxo na máquina de gelo no porão deve ser fornecido e mantido para manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira e os restos de comida acumulados no chão sob as prateleiras de exibição na área de vendas, áreas de preparação e áreas de armazenamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar os artigos do chão e das paredes em todas as áreas de armazenamento, porão, sala de forno e onde necessário.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve colocar Fogão de 1 olho sob exaustor na cozinha principal.

Fonte: chicago.gov