Rapport sur la sécurité alimentaire : Ann's Bakery, 2152-2158 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 11 juin 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : Pic n'a pas de certificat certifié de responsable alimentaire. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012) (cos)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet, saumon, etc.). Le directeur est arrivé sur place à 10 h 27. Il doit être sur place en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise) (cos)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans les aliments prêts à manger, tels que 3,5 livres de rouleau de choux-86. 0f. 5. 9 livres. Saumon-106. 2 pieds. 5 livres. Boulettes de viande de poulet-120. 9f. 5. 7 livres. Pierogi-107. 5f. 5 livres Côtelettes de porc-97. 3f. 9. 3lbs. -sauce aux champignons-129. 6f. 5. 9 livres Boulettes de viande de porc-96. 8f. 9. 5lbs. Poisson-109. 4 pieds. 5 livres. Légumes-121. 3 pieds 6. 9 livres Poulet 124. 5 pieds. 7 livres. Crêpes aux pommes de terre - 106. 0f. À l'intérieur de l'unité de maintien à chaud. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir les aliments à une température de 135° F ou plus. Environ 69 livres. 453$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées chez les aliments prêts à manger tels que 7,2 livres. Caviar-45. 7 pieds 46 pouces. 9 pieds. 34 livres Crème sure 44. 8f-45. 0f. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Environ 41. 2 livres. 400$. (priorité 7-38-005) (violation consolidée) (cos)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : températures inappropriées observées dans l'unité de conservation chaude à 113, 7° F et dans l'unité de conservation froide à 50, 9° F avec des aliments TCS stockés à l'intérieur. Une étiquette de retenue pour inspection a été apposée sur les unités. Doit avoir des unités de maintien au froid à 41, 0° f ou moins. Une fois réparé : food @cityofchicago. Org. (priorité 7-3005) (violation consolidée) (cos)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (shakers, contenants, vrac, bouteilles compressibles, pulvérisateurs, etc.)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les produits de boulangerie reconditionnés exposés à la vente avec les informations appropriées et les conserver.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un espace au centre en haut et en bas de la double porte avant. Doit être bien fixée à la porte pour empêcher l'entrée d'insectes.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : observé, un insectifuge entreposé sur le comptoir de préparation dans la zone de charcuterie doit être retiré et entretenu correctement.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ 40 petites mouches vivantes ou plus volant, se reposant sur les murs supérieurs et les plafonds dans toutes les zones de préparation, la zone de lavage de la vaisselle, la surface de vente des oignons. De plus, des preuves de la présence d'environ 10 grosses mouches vivantes ou plus survolent les aires de préparation et d'entreposage arrière. En plus d'environ 100 excréments de rats ou plus sur le sol sous le convoyeur de caisse avant, sous 1 et 3 portes dans la glacière de la cuisine principale, entre le fouillis dans le mur de la fournaise, l'espace de rangement arrière sous les étagères et le sous-sol sous les étagères, derrière les congélateurs, la salle de stockage des produits chimiques. 1- Un cafard vivant rampant à l'extérieur de la station d'appâts sous la table de préparation de la boulangerie. Une souris morte sur le sol dans l'espace de rangement arrière, à côté du congélateur coffre. Doit enlever les souris mortes, les excréments de rats, nettoyer et désinfecter les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 6 novembre 25 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les aliments observés entreposés sur le sol dans les glacières et les congélateurs de type walk-in doivent être élevés et entretenus.

40. Propreté personnelle
- commentaires : objets personnels observés entreposés sur les étagères inférieures des tables de préparation et au-dessus des glacières dans toutes les zones de préparation, ils doivent être retirés et entreposés correctement.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les couteaux observés rangés entre les murs et les tuyaux dans la zone de préparation arrière de la boulangerie doivent être retirés et rangés correctement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés de la cuisine principale, 1 porte dans la glacière, et la boulangerie, 2 portes, dans la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans toutes les zones de préparation et de stockage, les glacières et les congélateurs et fournir des étagères adéquates. Les étagères doivent être retirées du film d'aluminium dans toutes les zones de préparation pour qu'elles soient lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les sacs d'épicerie en plastique observés utilisés pour le stockage des aliments dans les congélateurs coffres du sous-sol doivent fournir des sacs de qualité alimentaire.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les débris alimentaires et la graisse des tables de préparation, des armoires à friteuse, des mélangeurs de sol, des glacières et des congélateurs.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement observé sur la machine à glace au sous-sol à voir pour l'entretien ne doit être fourni et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la poussière et les débris alimentaires accumulés sur le sol sous les présentoirs de la surface de vente, les zones de préparation et les zones de stockage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, enlever et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans toutes les zones de stockage, au sous-sol, dans la chaufferie et là où cela est nécessaire.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : à placer Poêle à 1 œil sous la hotte de ventilation de la cuisine principale.

Une source : chicago.gov