Informe de seguridad alimentaria: Ann's Bakery, 2152-2158 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de junio de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos certificado. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012) (cos)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían alimentos de TCS como (pollo, salmón, etc.). El gerente llegó al sitio a las 10:27 a.m. Debe estar en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (citación emitida) (cos)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos listos para comer, como 3.5 libras. Rollo de repollo 86. 0 pies 5. 9 libras. Salmón-106. 2 pies. 5 libras. Albóndigas de pollo 120. 9 pies 5. 7 libras. Pierogi-107. 5 pies 5 libras. Chuletas de cerdo 97. 3 pies. 9. 3 libras. -salsa de champiñones 129. 6 pies 5. 9 libras. Bolas de carne de cerdo 96. 8 pies. 9. 5 libras. Pescado 109. 4 pies 5 libras. Verduras: 121. 3 pies. 6. 9 libras. Pollo 124. 5 pies 7 libras. Tortitas de patata - 106 g. Interior de la unidad de retención en caliente. El gerente desechó el producto. Debe contener alimentos calientes a 135 °F o más. Aprox. 69 libras. 453 dólares. (cos) (prioridad 7-38-005) (citación emitida)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos listos para comer, como 7. 2 libras. Caviar-45. 7f-46. 9 pies. 34 libras. Crema agria-44. 8f-45. 0f. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aprox. 41. 2 libras. 400 dólares. (prioridad 7-38-005) (infracción acumulada) (cos)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en la unidad de retención en caliente a 113. 7° F y en la unidad de retención en frío a 50. 9° F con alimentos TCS almacenados en su interior. Se ha colocado una etiqueta retenida para inspección en las unidades. Debe tener unidades de retención en frío de 41, 0 °F o menos. Una vez reparado: food @cityofchicago. Org. (prioridad 7-3005) (infracción acumulada) (cos)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en su paquete original (agitadores, recipientes, botellas a granel, botellas exprimibles, rociadores, etc.)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los productos de panadería reenvasados que se exhiban para la venta con la información adecuada proporcionada y mantenida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en el centro a lo largo de la parte superior e inferior de la puerta doble delantera. Debe hacer que la puerta quede bien ajustada para evitar la entrada de insectos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó que un eliminador de insectos almacenado en el mostrador de preparación en el área de delicatessen debe quitarse y mantenerse adecuadamente.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 40 o más moscas pequeñas vivas revoloteando alrededor, descansando en las paredes superiores y los techos en todas las áreas de preparación, área de lavado de platos, piso de venta de cebollas. Además, hay evidencia de aproximadamente 10 o más moscas grandes vivas volando en las áreas de almacenamiento preparatorias y traseras. Además de aproximadamente 100 o más excrementos de ratas en el suelo debajo del transportador de caja frontal, con acceso de menos de 1 y 3 puertas en la hielera de la cocina principal, entre el desorden en la pared de la sala del horno, el área de almacenamiento trasera debajo de las estanterías y las estanterías del sótano, detrás de los congeladores, la sala de almacenamiento de productos químicos. 1 cucaracha viva arrastrándose por el exterior de la estación de cebo debajo de la mesa de preparación de la panadería. Un ratón muerto en el suelo de la zona de almacenamiento trasera, junto al congelador. Debe eliminar los excrementos de ratones muertos y ratas, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 11/6/25. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los alimentos observados almacenados en el suelo en refrigeradores y congeladores a ras de suelo deben elevarse y mantenerse.

40. Limpieza personal
- comentarios: objetos personales observados si se almacenan en las estanterías inferiores de las mesas de preparación y encima de las neveras portátiles en todas las áreas de preparación, deben retirarse y almacenarse correctamente.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: los cuchillos observados almacenados entre las paredes y las tuberías en la parte trasera del área de preparación de la panadería deben quitarse y almacenarse correctamente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas desgastadas de las puertas de la cocina principal, acceso de 1 puerta en el refrigerador y panadería, alcance de 2 puertas en el enfriador.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para almacenar alimentos en todas las áreas de preparación y almacenamiento, las neveras portátiles y congeladores y proporcionar estanterías adecuadas. Debe quitar el papel de aluminio forrado en las estanterías en todas las áreas de preparación para que quede suave y se pueda limpiar fácilmente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: las bolsas de plástico observadas que se utilizan para almacenar alimentos en los congeladores horizontales del sótano deben proporcionar bolsas aptas para alimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar los restos de comida y la grasa de las mesas de preparación, los gabinetes de las freidoras, las batidoras de piso, el alcance de las refrigeradoras y congeladores.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de reflujo en la máquina de hielo en el sótano que pueda ser visto para su reparación, debe proporcionarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el polvo y los restos de comida acumulados en el piso debajo de los estantes de exhibición en el piso de ventas, las áreas de preparación y las áreas de almacenamiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos del piso y lejos de las paredes en todas las áreas de almacenamiento, sótanos, hornos y donde sea necesario.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: lugar imprescindible Estufa de 1 ojo bajo campana de ventilación en la cocina principal.

Fuente: chicago.gov