Relatório de segurança alimentar: Aramark - Billings Kitchen, 5841 S Maryland Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5841 South Maryland Avenue, Chicago, 60637 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de fevereiro de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: durante a inspeção, o uso indevido da pia de mão exposta observou a equipe lavando panelas e frigideiras, instruída a remover panelas e frigideiras e manter a área acessível para lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-030 (c) emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou durante a inspeção nenhuma provisão para secar as mãos na preparação traseira, na área de serviço frontal e na área da churrasqueira frontal. Instruído a fornecer e manter a base prioritária 7-38-030 (c), citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou uma substância semelhante a mofo preto em todo o interior da camada de gelo da máquina de refrigerante nas áreas de preparação traseira e frontal. O gelo é usado para consumo humano. Deve limpar, higienizar e manter. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: durante a inspeção, constatou que a TCS Foods cozinhou brócolis a 126. 5f na linha de frente, instruída a manter todos os alimentos na linha direta a 135f ou mais. 1 # brócolis foi descartado no valor de $1. 50 violação prioritária 7-38-005 citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: durante a inspeção, a estação de saladas frias encontrou 1 #tuna a 46,8f, 1# ovos cozidos a 45,6, com um valor total de $5,00, instruiu que todos os itens tcs deveriam estar em 41f. Os itens foram descartados. Violação prioritária 7-38-005 consalidada com a violação acima.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou recipientes de armazenamento a granel em garrafas traseiras, prepare e comprima na linha de serviço frontal sem nomes comuns, instruído a rotular os itens de seus recipientes originais e mantê-los.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza nas linhas de serviço sem solução sanitária, instruído a remover da linha de servir e colocar na solução sanitária e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observaram o fundo interno das fritadeiras na cozinha sujo com graxa, instruído a ser limpo e mantido na cozinha principal e na área da churrasqueira. Limpe também embaixo da grelha na área da grelha.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou todos os andares nas áreas de preparação da cozinha com restos de comida instruídos a limpar e manter.

Fonte: chicago.gov