Informe de seguridad alimentaria: Aramark - Billings Kitchen, 5841 S Maryland Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5841 South Maryland Avenue, Chicago, 60637 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de febrero de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: durante la inspección, el uso incorrecto del fregadero expuesto observó al personal lavando ollas y sartenes, y se le indicó que retirara las ollas y sartenes y mantuviera el área accesible para lavarse las manos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: durante la inspección no se observaron disposiciones para secar las manos en el área de preparación trasera, delantera y delantera y en el área de parrilla delantera. Se le ha ordenado proporcionar y mantener la base prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró una sustancia negra parecida al moho en todo el interior de una máquina de refrescos con hielo en las áreas de preparación trasera y delantera. El hielo se utiliza para el consumo humano. Debe limpiar, desinfectar y mantener. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: durante la inspección, TCS Foods encontró que el brócoli cocinaba a 126. 5 pies en la primera línea de servicio, con instrucciones de mantener todos los alimentos en la línea caliente a 135 °F o más. El brócoli número 1 fue descartado con un valor de $1. 50 infracción de prioridad 7-38-005 emitida una citación

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: durante la inspección, la estación de ensaladas frías encontró 1 #tuna a 46. 8 pies, 1 huevos cocidos a 45. 6, con un valor total de 5. 00 dólares, se le indicó que todos los artículos de TCS deberían estar a 41 pies. Los artículos se descartaron con la infracción prioritaria 7-38-005 y se combinaron con la infracción anterior.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los contenedores de almacenamiento a granel observados en la parte trasera preparan y exprimen las botellas en la primera línea de servicio sin nombres comunes, se les indica que etiqueten los artículos fuera de sus envases originales y los mantengan.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observó limpiando los paños en las líneas de servicio para sacarlos de la solución sanitaria, se le indicó que los retirara de la línea de servicio y los colocara en una solución sanitaria y los mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se indica que los fondos interiores de las freidoras observados en la cocina están sucios con grasa para que se limpien y mantengan en la cocina principal y en el área de la parrilla. También limpie debajo de la parrilla en el área de la parrilla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé todos los pisos de las áreas de preparación de la cocina con restos de comida con instrucciones de limpieza y mantenimiento.

Fuente: chicago.gov