Rapport sur la sécurité alimentaire : Aramark - Billings Kitchen, 5841 S Maryland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5841 South Maryland Avenue, Chicago, 60637 Illinois, United States

Date du rapport : 28 févr. 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lors de l'inspection, utilisation inappropriée de l'évier à main exposé, observé le personnel lavant des casseroles et poêles, invité à retirer les casseroles et à maintenir la zone accessible pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition relative au séchage des mains n'a été observée lors de l'inspection dans la zone de préparation arrière, dans la zone de service avant et dans la zone de cuisson avant. Chargé de fournir et de maintenir la base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a trouvé une substance semblable à de la moisissure noire à l'intérieur de la pousse de glace d'une machine à soda dans les zones de préparation arrière et avant. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Doit être nettoyé, assaini et entretenu. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : au cours de l'inspection, TCS Foods a cuisiné du brocoli à 126 pieds 5 pieds en première ligne, chargé de maintenir tous les aliments sur la ligne d'assistance à 135 pieds ou plus. Le brocoli 1# a été rejeté d'une valeur de 1 dollar. 50 violation de priorité 7-38-005 citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : lors de l'inspection, une station de salade froide a trouvé 1 #tuna à 46,8 pieds, 1# œufs à la coque à 45,6 pieds, d'une valeur totale de 5 dollars, a indiqué que tous les articles TCS devaient être à 41 pieds. Les articles ont été rejetés, violation de priorité 7-38-005 consolidée avec la violation ci-dessus.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : on a observé des contenants de stockage en vrac dans des bouteilles de préparation et de compression arrière sur la ligne de service de première ligne sans noms usuels, on leur a demandé d'étiqueter les articles pour les sortir de leur contenant d'origine et de les entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage sur les lignes de service pour éliminer la solution sanitaire, on leur a demandé de les retirer de la ligne de service, de les placer dans une solution hygiénique et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les fonds intérieurs des friteuses observés dans la cuisine étaient souillés de graisse et devaient être nettoyés et entretenus dans la cuisine principale et dans la zone du gril. Nettoyez également le dessous du gril dans la zone du gril.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé tous les sols des zones de préparation de la cuisine avec des débris alimentaires à nettoyer et à entretenir.

Une source : chicago.gov