Relatório de segurança alimentar: Asadito Taqueria/WOK N Bao, 540 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

540 West Madison Street, Chicago, 60661 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de fevereiro de 2023
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: para evitar a lavagem das mãos na pia de despejo, remova as toalhas de papel e a sinalização de lavagem das mãos da pia de despejo do bar e mantê-las.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrei alimentos tcs frios em temperaturas inadequadas de retenção de frio dentro do refrigerador de preparação de 1 porta no lado do 'wok in bao'. Encontrei frango cozido e lombo cozido em temperaturas que variam de 54f a 56f. Instruído a descartar e desnaturar esses alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos tcs refrigerados em ou abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida. Comida descartada.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou um funcionário cozinhando comida sem retenção de cabelo. A gerência instruiu que todos os funcionários que preparam alimentos devem usar um protetor de cabelo. Deve fornecer.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água quente disponível em nenhum encanamento nas áreas da cozinha, lava-louças e bar. Temperaturas da água observadas em 80f-86f. Instruiu a gerência a fornecer um suprimento suficiente que atenda às demandas de pico de água quente em todo o estabelecimento. Violação prioritária 7-38-030 (c).

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: instalação observada usando plástico e trapos para tapar os drenos da pia de 3 compartimentos. Deve interromper o uso de plástico/trapos e reparar os bujões de drenagem ou fornecer tampas de drenagem aprovadas.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a principal violação anterior do relatório #2561435 de 28/07/2022 não corrigida: a violação #57 (2-102. 13) encontrou manipuladores de alimentos sem prova de treinamento de manipuladores de alimentos. Instruiu o gerente a fornecer prova de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os manipuladores de alimentos. Deve corrigir as principais violações anteriores. Fundação prioritária 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov