Rapport sur la sécurité alimentaire : Asadito Taqueria/WOK N Bao, 540 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

540 West Madison Street, Chicago, 60661 Illinois, United States

Date du rapport : 27 février 2023
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pour éviter de se laver les mains dans le lavabo, vous devez retirer les serviettes en papier et les panneaux de lavage des mains du lavabo du bar et les entretenir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : J'ai trouvé des aliments TCS froids à des températures de conservation au froid inappropriées à l'intérieur de la glacière à 1 porte, du côté « wok n bao ». On a trouvé du poulet cuit et du faux-filet cuit à des températures allant de 54 °F à 56 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS conservés au froid à 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise. Nourriture jetée.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un employé en train de cuisiner des aliments sans dispositif de retenue pour cheveux. A demandé à la direction que tous les employés préparant les repas devaient porter un dispositif de retenue pour cheveux. Doit fournir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'est disponible sur aucun appareil de plomberie de la cuisine, du lave-vaisselle et du bar. Températures de l'eau observées à 80f-86f. A demandé à la direction de fournir un approvisionnement suffisant pour répondre aux demandes de pointe en eau chaude dans l'ensemble de l'établissement. Violation de priorité 7-38-030 (c).

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : installation observée utilisant du plastique et des chiffons pour boucher les drains de l'évier à 3 compartiments. Vous devez cesser d'utiliser du plastique ou des chiffons et réparer les bouchons de vidange ou fournir des bouchons de vidange approuvés.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : la violation principale précédente du rapport #2561435 du 28/07/2022 n'a pas été corrigée : la violation #57 (2-102. 13) a révélé que des manipulateurs d'aliments n'avaient pas de preuve de formation en la matière. Il a demandé au responsable de fournir une preuve de formation à tous les manipulateurs d'aliments. Doit corriger les violations de base précédentes. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov