Informe de seguridad alimentaria: Asadito Taqueria/Wok N Bao, 540 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América

540 West Madison Street, Chicago, 60661 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de febrero de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: para evitar el lavado de manos en el basurero, debe quitar las toallas de papel y la señalización de lavado de manos del fregadero del bar y mantenerlas.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontré alimentos fríos de TCS a temperaturas inadecuadas para mantener el frío dentro de la hielera de preparación de 1 puerta en el lado del «wok n bao». Encontré pollo cocido y chuletón cocido a temperaturas que oscilaban entre 54 °F y 56 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos con TCS y mantenga siempre todos los alimentos con TCS que se mantienen fríos a 41 °F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida. Comida desechada.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un empleado cocinando sin un sujetapelos. Dio instrucciones a la gerencia para que todos los empleados que preparen la comida deben usar un sistema de retención para el cabello. Debe proporcionar.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: se observó que no había agua caliente disponible en ninguna instalación de plomería en las áreas de cocina, lavavajillas y bar. Temperaturas del agua observadas entre 80 y 86 °F. Ordenó a la gerencia que proporcionara un suministro suficiente para satisfacer las demandas máximas de agua caliente en todo el establecimiento. Infracción prioritaria 7-38-030 (c).

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: instalación observada que utilizaba plástico y trapos para tapar los desagües del fregadero de 3 compartimentos. Debe dejar de usar plásticos o trapos y reparar los tapones de drenaje o proporcionar tapones de drenaje aprobados.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior del informe #2561435 del 28 de julio de 2022 no se corrigió: la infracción #57 (2-102. 13) encontró a los manipuladores de alimentos sin pruebas de haber recibido capacitación para manipuladores de alimentos. Ordenó al gerente que proporcionara un comprobante de la capacitación de manipuladores de alimentos para todos los manipuladores de alimentos. Debe corregir las infracciones principales anteriores. Fundación prioritaria 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov