Relatório de segurança alimentar: Baba's Philly Steak & Lemonade, 7901 S Damen Ave, Chicago, IL, EUA.

7901 South Damen Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de dezembro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado está de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango frito, bife, frango grelhado, tacos, etc.) devem estar sempre no local. O gerente chegou ao local às 16h07 (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: deve fornecer um sinal de lavagem das mãos no banheiro.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: a pia para lavar as mãos não estava acessível; observou uma pequena panela e um lavador dentro da pia; os artigos foram removidos durante a inspeção. Deve estar acessível em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou que nenhum sabão na pia na área de preparação frontal foi fornecido durante a inspeção. O sabão deve ser fornecido e mantido em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (violação consolidada)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem de mãos na pia manual na área de preparação frontal, e toalhas de papel do banheiro dos funcionários foram fornecidas durante a inspeção. Deve ser fornecido e mantido em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (violação consolidada)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos cozidos, como 10 libras de frango cozido a 121, 8f e 8lbs. Carne de giroscópio fatiada 78. 3f na prateleira inferior da mesa de grelhar. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos quentes a 135. 0f ou acima. Aprox. 18 libras. $50.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: temperatura inadequada observada de 6 libras. Asas de frango cozidas a 61,0f em refrigerador walk-in. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aprox. 6 libras. $20. (prioridade 7-38-005) (cos) (violação consolidada)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve elevar as caixas de óleo de cozinha do chão e armazenar adequadamente.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso em superfícies.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve fornecer tampas para pia de 3 compartimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem das estantes de refrigeradores embutidos. Deve reparar ou substituir a prateleira inferior danificada sob a pia manual na área de preparação frontal. Deve remover os tijolos que sustentam a grelha e que têm acúmulo excessivo de gordura; eles não são facilmente laváveis.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a graxa e os restos de comida acumulados nas estantes do balcão de serviço, nas prateleiras suspensas de armazenamento e nas tampas dos ventiladores.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir o dispositivo de refluxo com vazamento no esfregão.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou todas as três lixeiras externas cheias de lixo e caixas acima da borda, tampas abertas e incapazes de fechar devido ao transbordamento de lixo. Deve ter as tampas fechadas e bem ajustadas. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados nas paredes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer um sistema de gancho para pendurar esfregões molhados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar restos de comida se acumulam do piso abaixo, ao redor e ao longo das bases das paredes, das instalações e dos drenos do piso.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2596159 6/12/24 não foram corrigidas. #36 -4-204. 112 (b): deve fornecer um termômetro para o refrigerador de sobremesas.: #37 - 3-302. 12: deve rotular garrafas e recipientes a granel quando os alimentos não estiverem na embalagem original. #38 -6-202. 15: deve reparar ou substituir a abertura na parte inferior da porta traseira. #39 -3-305. 11: deve elevar produtos alimentícios do piso do freezer e forneça prateleiras adequadas. #45 -4-903. 11 (a; c): deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical. #47 -4-101. 19: deve eliminar o papel alumínio e o papelão de mesa de grelha, mesas de preparação e ao redor de tubos de equipamento de cozinha. #47 -4-501. 11: deve reparar ou substituir as juntas gastas das portas do refrigerador de acesso de vidro de 1 e 2 portas, tampa de proteção solta no freezer, painel externo da porta do refrigerador em mau estado de conservação. #47 -4-501. 12: deve reparar ou substituir tábuas de corte gastas e sem caroço. #49 -4-601. 11 (c): deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados na mesa da grelha, nos armários da fritadeira, nos carrinhos rolantes e na bancada embaixo das máquinas de bebidas. Deve remover o gelo da unidade do compressor no freezer. #55 -6-201. 13: deve reparar ou substituir as bases de parede danificadas e soltas na área traseira de preparação/lavagem da louça, sem placa de teto sobre as máquinas de bebidas. #56 -6-501. 14: deve limpar os detritos acumulados em ambos os filtros na parte superior do equipamento de cozinha. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

Fonte: chicago.gov