Informe de seguridad alimentaria: Baba's Philly Steak & Lemonade, 7901 S Damen Ave, Chicago, IL, EE. UU..

7901 South Damen Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de diciembre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS, por ejemplo (pollo frito, bistec, pollo a la parrilla, tacos, etc.) que deben estar en el lugar en todo momento. El gerente llegó al sitio a las 4:07 p.m. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: debe proporcionar un letrero de lavado de manos en el baño.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se podía acceder al lavabo para lavar las manos; observé una sartén pequeña y un estropajo en el interior del lavabo; se retiraron los artículos durante la inspección. Debe estar accesible en todo momento. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el lavabo en el área de preparación delantera. Se proporcionó jabón durante la inspección y se debe proporcionar y mantener en todo momento. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (cos) (infracción acumulada)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron dispositivos de secado de manos en el lavabo frente al área de preparación, y durante la inspección se proporcionaron toallas de papel higiénico para el personal. Debe proporcionarse y mantenerse en todo momento. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (cos) (infracción acumulada)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos cocinados, como 10 libras de pollo cocido a 121, 8 pies y 8 libras. Carne de gyros en rodajas de 78 pies. 3 pies en el estante inferior de la mesa de la parrilla. El gerente desechó el producto. Debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 18 libras. 50 dólares.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: temperatura inadecuada observada de 6 libras. Alitas de pollo cocidas a 61. 0f en una hielera a ras de suelo. El gerente desechó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aprox. 6 libras. 20 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (infracción acumulada)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe elevar las cajas de aceite de cocina del piso y almacenarlas adecuadamente.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no se usen en superficies.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe proporcionar tapones de fregadero para fregaderos de 3 compartimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar el óxido de las estanterías de los refrigeradores a ras de suelo. Debe reparar o reemplazar el estante inferior dañado debajo del tocador del lavabo en el área de preparación delantera. Debe quitar los ladrillos que sostienen la parrilla y que tienen una acumulación excesiva de grasa; no se pueden limpiar fácilmente.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las estanterías del mostrador de servicio, los estantes de almacenamiento superiores y las tapas de los ventiladores de las neveras portátiles.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar el dispositivo de reflujo que gotea en el fregadero.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observó que los tres contenedores de basura exteriores estaban llenos de basura y las cajas por encima del borde, las tapas estaban bien abiertas y no podían cerrarse debido al desbordamiento de basura. Debe tener las tapas cerradas y ajustadas. (fundación prioritaria) 7-38-020 (b) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en las paredes.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe proporcionar un sistema de enganche para colgar las mopas húmedas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar Los restos de comida se acumulan debajo del piso, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes de las instalaciones y los desagües del piso.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores del informe #2596159 6/12/24 no se corrigieron. #36 -4-204. 112 (b): debe proporcionar un termómetro para el enfriador de postres.: #37 - 3-302. 12: debe etiquetar las botellas exprimibles y los recipientes a granel cuando los alimentos no estén en el paquete original. #38 -6-202. 15: debe reparar o reemplazar el espacio en la parte inferior de la puerta trasera. #39 -3-305. 11: debe elevar los productos alimenticios del piso del congelador a ras de suelo y proporcione estanterías adecuadas. #45 -4-903. 11 (a; c): debe guardar la ropa de plástico con las asas en posición vertical. #47 -4-101. 19: debe eliminar el papel de aluminio y el cartón de mesa de parrilla, mesas de preparación y alrededor de las tuberías del equipo de cocina. #47 -4-501. 11: debe reparar o reemplazar las juntas desgastadas de las puertas del enfriador retráctil de vidrio de 1 y 2 puertas, la tapa holgada del guardabarros en el congelador a ras de suelo, el panel exterior de la puerta del enfriador a ras de suelo en mal estado. #47 -4-501. 12: debe reparar o reemplazar las tablas de cortar desgastadas y picadas. #49 -4-601. 11 (c): debe limpiar la acumulación de grasa y restos de comida desde la mesa de la parrilla, los gabinetes de las freidoras, los carritos con ruedas, la encimera debajo de las máquinas de bebidas. Debe quitar el hielo de la unidad compresora del congelador a ras de suelo. #55 -6-201. 13: Debe reparar o reemplazar las bases de las paredes dañadas y sueltas en la zona trasera de preparación y lavado de platos, ya que faltan las placas del techo sobre las máquinas de bebidas. #56 -6-501. 14: debe limpiar la suciedad acumulada por ambos filtros en la parte superior del equipo de cocina. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)

Fuente: chicago.gov