Rapport sur la sécurité alimentaire : Baba's Philly Steak & Lemonade, 7901 S Damen Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

7901 South Damen Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 3 déc. 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet frit, steak, poulet grillé, tacos, etc.) qui doivent être sur place à tout moment. Le directeur est arrivé sur place à 16 h 07 (base prioritaire 7-38-012) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir un panneau de lavage des mains dans les toilettes.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier pour le lavage des mains n'était pas accessible ; j'ai observé une petite casserole et un épurateur à l'intérieur de l'évier ; des articles ont été retirés lors de l'inspection. Doit être accessible en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier à mains dans la zone de préparation avant, le savon n'a été fourni lors de l'inspection et doit être entretenu à tout moment. (base prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (violation consolidée)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé dans le lavabo situé à l'avant de la zone de préparation, et des serviettes en papier ont été fournies dans les toilettes du personnel lors de l'inspection. Doit être fourni et entretenu à tout moment. (base prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (violation consolidée)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : des températures inappropriées ont été observées dans des aliments cuits tels que 10 livres de poulet cuit à 121, 8 pieds et 8 livres. Viande de gyros tranchée de 78. 3 pieds sur l'étagère inférieure de la table à griller. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 18 livres. 50$.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température incorrecte observée de 6 livres. Ailes de poulet cuites à 61,0 f dans une glacière. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Environ 6 livres. 20$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : doit soulever les boîtes d'huile alimentaire du sol et les ranger correctement.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être stockés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur des surfaces.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit fournir des bouchons d'évier pour les éviers à 3 compartiments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille des étagères de type walk-in. Doit réparer ou remplacer l'étagère inférieure endommagée située sous le lavabo dans la zone de préparation avant. Il faut enlever les briques qui retiennent le gril et qui présentent une accumulation excessive de graisse ; elles ne sont pas faciles à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les étagères des comptoirs de service, les étagères de rangement supérieures et les housses avant des glacières.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le dispositif de refoulement qui fuit sur le balai.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : j'ai observé que les trois bennes à ordures extérieures débordaient de déchets et que les bacs au-dessus des couvercles des rebords étaient grands ouverts et ne pouvaient pas se fermer en raison d'un débordement de déchets. Les couvercles doivent être fermés et bien ajustés. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les murs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit fournir un système d'accrochage pour suspendre les serpillères humides.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit être nettoyé les débris alimentaires s'accumulent sous le sol, autour et le long des bases des murs dans les locaux et les drains de sol.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes du rapport #2596159 6/12/24 non corrigées. #36 -4-204. 112 (b) : doit fournir un thermomètre pour le refroidisseur à desserts. : #37 - 3-302. 12 : doit étiqueter les bouteilles compressibles et les contenants de vrac lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine. #38 -6-202. 15 : doit réparer ou remplacer l'espace situé au bas de la porte arrière. #39 -3-305. 11 : doit surélever les produits alimentaires du plancher du congélateur et fournir des étagères adéquates. #45 -4-903. 11 (a ; c) : doit entreposer les objets en plastique usés avec les poignées en position verticale. #47 -4-101. 19 : doit éliminer le film et le carton des table à griller, tables de préparation et autour des tuyaux d'équipement de cuisine. #47 -4-501. 11 : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur les glacières vitrées à 1 et 2 portes, le couvercle avant du congélateur, le panneau de porte extérieur de la glacière en mauvais état. #47 -4-501. 12 : doit réparer ou remplacer les planches à découper usées et piquées. #49 -4-601. 11 (c) : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires à construire à partir d'une table à griller, d'armoires à friteuse, de chariots roulants, d'un comptoir sous des machines à boissons. Doit retirer la glace du compresseur du congélateur de plain-pied. #55 -6-201. 13 : doit réparer ou remplacer les bases murales endommagées et mal fixées dans la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle, la dalle de plafond manquante au-dessus des machines à boissons. #56 -6-501. 14 : doit nettoyer les débris accumulés sur les deux filtres situés sur le dessus de l'équipement de cuisson. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov