Relatório de segurança alimentar: Bacon & Jam, 3335 W 111th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3335 West 111th Street, Chicago, 60655 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de junho de 2023
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados armazenados em temperatura inadequada no refrigerador de preparação: peito de perú fatiado 52. 8f, frango em cubos 52. 8-58. 8f, tomate fatiado 56. 6f, queijo 60. 6f, carne enlatada 51. 6f, bife cru 55. 4f, hambúrgueres crus 50. 9f, ovos crus 60. 8f. O gerente instruiu o gerente a descartar aproximadamente 20 libras e $100 de produto, todos os alimentos frios da TCS devem manter 41 pés ou menos durante o armazenamento, preparação e serviço. Citação de prioridade 7-38-005 emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: o resfriador de preparação observado não mantém a temperatura adequada 69. 8f. O resfriador de preparação é marcado para inspeção e não deve ser usado até ser reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago. Citação de prioridade 7-38-005 emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: alimentos observados não armazenados nos recipientes originais e não devidamente rotulados nos refrigeradores. Gerente instruído a rotular adequadamente todos os recipientes de alimentos.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão em refrigeradores e áreas de armazenamento. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou um copo multiuso colocado no gelo dentro da máquina de gelo/caixa de gelo e usado como utensílio dispensador de gelo. Instruiu o gerente a fornecer uma colher de gelo armazenada com a alça acima do gelo para evitar contaminação.

49. Superfícies não alimentícias/de contato com alimentos limpas
- comentários: resíduos observados nas superfícies internas da máquina de gelo, restos de comida e derramamentos nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, refrigeradores, congeladores, mesas de preparação, estantes, unidades de retenção. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou derramamentos acumulados e detritos nos pisos de todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos das áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações fundamentais anteriores não corrigidas do relatório de inspeção #2570785 em 2- 6-23:39 - não observaram proteção contra respingos na pia de lavar as mãos ao lado da mesa de preparação de pão na área da estação de espera. Instruiu o gerente a fornecer. 44 utensílios de mesa predefinidos observados não cobertos nas mesas de jantar. Os utensílios de mesa predefinidos devem ser protegidos contra contaminação, sendo embrulhados, cobertos ou invertidos. 55 observam o rodapé solto e a abertura na parede próxima ao escritório, na área de preparação frontal. Gerente instruído a fechar todas as vagas e mantê-las. 57 observaram falta de treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários. Todos os funcionários devem fornecer treinamento para manipuladores de alimentos. Citação da fundação prioritária 7-42-090 emitida

Fonte: chicago.gov