Rapport sur la sécurité alimentaire : Bacon & Jam, 3335 W 111th Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

3335 West 111th Street, Chicago, 60655 Illinois, United States

Date du rapport : 22 juin 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments froids observés conservés à une température inappropriée dans un refroidisseur de préparation : poitrine de dinde tranchée 52, 8 °F, poulet en dés 52, 8-58, 8 °F, tomates en tranches 56, 6 °F, fromage 60, 6 °F, corned-beef 51,6 °F, bifteck cru 55, 4 °F, galettes de hamburger crues 50, 9 °F, œufs crus 60, 8 °F. Il a été demandé au responsable de jeter environ 20 livres et 100 dollars de produit. Tous les aliments froids du TCS doivent être maintenus à 41 °F ou moins pendant le stockage, la préparation et le service. Priorité 7-38-005 : citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation observé ne maintenait pas une température appropriée 69. 8 °F. La glacière Prep est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Priorité 7-38-005 : citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les aliments observés ne sont pas conservés dans leurs contenants d'origine et ne sont pas correctement étiquetés dans des glacières. Il a demandé au responsable d'étiqueter correctement tous les contenants alimentaires.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments observés entreposés sur le sol dans des chambres froides et des zones de stockage. Il a demandé au directeur de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : on a observé un gobelet à usages multiples posé sur de la glace à l'intérieur d'une machine à glaçons ou d'un bac à glaçons et utilisé comme ustensile distributeur de glace. Il a demandé au directeur de fournir une cuillère à glace entreposée avec un manche au-dessus de la glace pour éviter toute contamination.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : résidus observés sur les surfaces intérieures de la machine à glaçons, débris alimentaires et déversements sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des glacières, des congélateurs, des tables de préparation, des étagères, des unités de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des déversements et des débris accumulés ont été observés sur les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les principales violations précédentes n'ont pas été corrigées d'après le rapport d'inspection #2570785 du 2 juin à 23 h 39. Aucune protection contre les éclaboussures n'a été observée sur l'évier de lavage des mains, à côté de la table de préparation du pain, dans la zone du poste d'attente. Il a demandé au responsable de fournir. 44 couverts de vaisselle préréglés observés non recouverts sur les tables à manger. La vaisselle préréglée doit être protégée contre la contamination, qu'elle soit emballée, recouverte ou retournée. 55 personnes ont observé une plinthe lâche et une ouverture murale près du bureau, dans la zone de préparation avant. A demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures et de les entretenir. 57 personnes manquantes observées ont suivi une formation sur la manipulation des aliments à l'intention des employés. Tous les employés doivent dispenser une formation de manipulateur d'aliments. Fondation prioritaire 7-42-090 (citation émise)

Une source : chicago.gov