Relatório de segurança alimentar: Ballyhoo Grill, 3700 W University Ave, Gainesville, FL 32607, EUA.

3700 West University Avenue, Gainesville, 32607 Florida, United States

Data de encerramento: 27/11/2023

Violações:
- Alta prioridade - Recipiente de medicamento armazenado incorretamente. Recipiente de Tylenol armazenado em cima do refrigerador de acesso à área da barra. O gerente retirou a garrafa da área do bar. **Corrigido no local**

- Alta prioridade - O desinfetante de cloro para máquina de lavar louça não está com a força mínima adequada. Interrompa o uso da máquina de lavar louça para higienização e configure a higienização manual até que a máquina de lavar louça seja reparada e higienizada adequadamente. Máquina de lavar louça na área do prato, 10 ppm. O funcionário preparou a máquina e lavou a louça novamente, 75 ppm. **Corrigido no local**

- Alta prioridade - O funcionário manuseava equipamentos ou utensílios sujos e depois se dedicava à preparação de alimentos, manuseava equipamentos ou utensílios limpos ou tocava em itens de serviço único desembrulhados sem lavar as mãos. O funcionário manuseou a louça suja na área da louça e começou a manusear a louça limpa na linha de cozimento sem lavar as mãos. O inspetor fez com que o funcionário lavasse as mãos. **Ação corretiva tomada**

-Alta prioridade - O funcionário tocou no rosto/cabelo e depois se envolveu na preparação dos alimentos, manuseou equipamentos ou utensílios limpos ou tocou em itens de serviço único desembrulhados sem lavar as mãos. O funcionário tocou o rosto e começou a manusear os peixes sem lavar as mãos e trocar as luvas. O inspetor parou o funcionário e fez com que ele lavasse as mãos e trocasse as luvas. **Ação corretiva tomada**

- Alta prioridade - Alimentos crus para animais armazenados sobre/não separados adequadamente dos alimentos prontos para consumo. Os ovos com casca são armazenados sobre o presunto em um refrigerador externo ao escritório. O gerente colocou os ovos na prateleira de baixo. **Corrigido no local**

- Alta prioridade - Pronto para comer, controle de tempo/temperatura para alimentos seguros marcados com uma data superior a 7 dias após a abertura/preparação. Bisque de caranguejo amassado armazenado em um refrigerador datado de 20/11. O gerente afirmou que o item foi preparado em 24/11. O gerente colocou uma marca de data adequada no item. **Corrigido no local**

- Alta prioridade - Pronto para comer, controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, não consumido/vendido dentro de 7 dias após a abertura/preparação. Veja a parada de venda. Grãos armazenados em um refrigerador de 18/11.

- Alta prioridade - Atividade de roedores presente conforme evidenciada por excrementos de roedores encontrados. Observou quatro excrementos de roedores no chão do lado de fora do escritório, em frente ao refrigerador de cerveja. Observou um roedor caindo na prateleira inferior da mesa de preparação do lado de fora do escritório, no final da linha de cozimento. Observou dois excrementos de roedores na pia de lavagem das mãos da área do bar. O gerente limpou e descartou os excrementos dos roedores. **Corrigido no local** **Violação repetida** **Aviso**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros refrigerados a mais de 41 graus Fahrenheit. Item no refrigerador de acesso em frente à grelha da linha de cozimento: salada de repolho (47F.46F - Cold Holding). O gerente afirmou que o item foi colocado no refrigerador reach-in às 11h. O gerente colocou um item no freezer para reduzir a temperatura para 41F. **Ação corretiva tomada** **Violação repetida** **Reclamação do administrador**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne inteira assada, mantida quente a menos de 135 graus Fahrenheit. Itens na grelha mais quente acima da linha de cozimento: batatas assadas (128F, 123F - Hot Holding). O funcionário afirmou que o item foi colocado em um aquecedor 30 minutos antes da medição da temperatura. O funcionário colocou as batatas no forno para reaquecer. **Ação corretiva tomada**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida