Rapport sur la sécurité alimentaire : Ballyhoo Grill, 3700 W University Avenue, Gainesville, FL 32607, États-Unis.

3700 West University Avenue, Gainesville, 32607 Florida, United States

Date de fermeture : 27/11/2023

Infractions :
- Priorité élevée - Contenant de médicaments mal entreposé. Contenant de Tylenol stocké au-dessus de la glacière à portée de main du bar. Le directeur a retiré la bouteille du bar. **Corrigé sur site**

- Priorité élevée - Le désinfectant au chlore pour lave-vaisselle n'est pas suffisamment puissant. Cessez d'utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection et configurez une désinfection manuelle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et désinfecté correctement. Machine à vaisselle dans la zone de la vaisselle, 10 ppm. Machine apprêtée par les employés et vaisselle relavée, 75 ppm. **Corrigé sur site**

- Priorité élevée - L'employé a manipulé de l'équipement ou des ustensiles souillés puis s'est occupé de la préparation des aliments, a manipulé du matériel ou des ustensiles propres ou a touché des articles à usage unique non emballés sans se laver les mains. L'employé a manipulé la vaisselle sale dans la zone de vaisselle et a ensuite manipulé la vaisselle propre sur la ligne de cuisson sans se laver les mains. L'inspecteur a demandé à l'employé de se laver les mains. **Mesures correctives prises**

-Priorité élevée - L'employé a touché le visage ou les cheveux puis a participé à la préparation des aliments, a manipulé de l'équipement ou des ustensiles propres ou a touché des articles à usage unique non emballés sans se laver les mains. L'employé a touché le visage et a manipulé le poisson sans se laver les mains et sans changer de gants. L'inspecteur a arrêté l'employé et lui a demandé de se laver les mains et de changer de gants. **Mesures correctives prises**

- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés sur/mal séparés des aliments prêts à être consommés. Les œufs en coquille sont conservés sur du jambon dans une glacière accessible à l'extérieur du bureau. Le directeur a placé des œufs sur l'étagère inférieure. **Corrigé sur site**

- Priorité élevée - Prêt à consommer, contrôle de l'heure et de la température pour les aliments salubres marqués d'une date supérieure à 7 jours après l'ouverture/la préparation. Bisque de crabe en purée conservée dans une glacière de plain-pied datée du 20/11. Le responsable a déclaré que l'article avait été préparé le 24 novembre. Le responsable a apposé une date appropriée sur l'article. **Corrigé sur site**

- Priorité élevée - Prêt à consommer, contrôle de l'heure et de la température pour éviter la salubrité des aliments consommé/vendu dans les 7 jours après ouverture/préparation. Voir Stop Sale. Grains entreposés dans une glacière de plain-pied datée du 18 novembre.

- Priorité élevée - L'activité des rongeurs est présente, comme en témoignent les excréments de rongeurs trouvés. J'ai observé quatre excréments de rongeurs sur le sol à l'extérieur du bureau, en face de la glacière à bière. J'ai observé un rongeur tomber sur l'étagère inférieure de la table de préparation à l'extérieur du bureau, au bout de la ligne de cuisson. J'ai observé deux excréments de rongeurs dans l'évier de lavage des mains du bar. Le directeur a nettoyé et éliminé les excréments de rongeurs. **Corrigé sur site** **Violation répétée** **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps/de la température pour des aliments sûrs conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Article dans la glacière à portée de main en face du gril de la ligne de cuisson : salade de chou (47F.46F - Maintien à froid). Le responsable a indiqué que l'article avait été placé dans la glacière accessible à 11 heures. Le responsable a placé un article dans le congélateur de plain-pied pour réduire la température à 41 °F. **Mesures correctives prises** **Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

- Priorité élevée - Contrôle du temps/de la température pour les aliments salubres, autres que les rôtis de viande entière, conservés à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. Articles sur un gril plus chaud au-dessus de la ligne de cuisson : pommes de terre au four (128F, 123F - Hot Holding). L'employé a déclaré que l'article avait été placé dans un réchauffeur 30 minutes avant que la température ne soit prise. L'employé a mis les pommes de terre au four pour les réchauffer. **Mesures correctives prises**

Source : Département de la santé de Floride