Relatório de segurança alimentar: Banquet & Meeting Rms, 200 N Columbus Dr, Chicago, Illinois, EUA.

200 North Columbus Drive, Chicago, 60601 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de agosto de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma pia exposta para lavagem das mãos localizada na área de lavagem de louça de b2. Instruído a instalar a pia de lavagem das mãos exposta na área de lavagem de louça de b2 para uso conveniente pelos funcionários. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), nenhuma citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou temperaturas mínimas impróprias da água variando entre 77. 4-78. 1f nas pias de lavagem das mãos nas instalações. Observou temperatura mínima inadequada da água nas pias de lavagem das mãos no banheiro feminino b3 (todas as pias, exceto a cabine acessível para cadeiras de rodas). Instruída, uma pia para lavar as mãos deve estar equipada para fornecer água a uma temperatura de pelo menos 100f através de uma válvula misturadora ou torneira combinada. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: substância semelhante a mofo preto observada nos interiores superiores de uma grande máquina de gelo em b2 e b3. Instruído a limpar e higienizar o interior de ambas as grandes máquinas de gelo em b2 e b3 para evitar a contaminação do gelo.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: alimentos tcs quentes observados mantidos em temperaturas impróprias variando entre 103. 1-109. 2f (arroz 109. 2f, abobrinha e abóbora 103. 1f e perú 109. 2f). Instruído: todos os alimentos quentes de tcs devem ser mantidos a 135f ou mais. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $120 pesando 16 libras. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida consolidada com a violação abaixo)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados mantidos em temperaturas impróprias variando entre 46. 0-54. 2f (pudim de arroz 46. 4f, meio e meio 46. 0f, molho de tomate 48. 6f, fatias de abacate 52. 0f, queijo ralado 54. 2f e manteiga 54. 0f). Instruído: todos os alimentos frios de TCS devem ser mantidos a 41f ou menos. Corrigido no local, o gerente descartou voluntariamente e desnaturou alimentos avaliados em $200 pesando 25 libras. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida consolidada com a violação acima.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação no menu afirmando que alimentos derivados de animais com asterisco são servidos cozidos na hora. Instruído a adicionar uma divulgação ao menu informando que alimentos de origem animal com um asterisco são servidos preparados na hora. Violação prioritária da fundação 7-38-005, nenhuma citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou três poços quentes na cafeteria usados para armazenar alimentos quentes de tcs em temperaturas ambientes impróprias variando entre 92. 7-95. 5f. Instruído: todas as unidades de retenção a quente devem ser mantidas a 135 ou mais. Corrigido no local guardado para inspeção, a etiqueta colocou três poços (1,2 e 3) no refeitório. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não observou protetores contra espirros portáteis para configuração de buffet de autoatendimento para caterings no local. Instruído a fornecer protetores antiespirros portáteis para configuração de buffet de autoatendimento para bufês, a fim de evitar a contaminação de alimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ladrilhos danificados perto das frigideiras inclinadas da linha de cozinha em b3. Instruído a reparar ou substituir ladrilhos danificados perto de frigideiras inclinadas da linha de cozimento em b3 e manter. Observou argamassa danificada na frente de ambas as máquinas de gelo na b3. Instruído a reparar a argamassa danificada na frente de ambas as máquinas de gelo na b3, perto da área de lavagem de louça. Observou acúmulo de gelo nos condensadores, ao redor das portas e tetos dos freezers wal-in 61 e 64. Instruído a remover o gelo nas referidas áreas dos congeladores ambulantes e da manutenção.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou dois funcionários com certificados de gerente de serviços de alimentação certificados pela cidade de Chicago, sem treinamento em alérgenos. Instruído a fornecer prova de treinamento em alérgenos para todos os funcionários com certificados de gerente de serviços de alimentação certificado pela cidade de chicago.

Fonte: chicago.gov