Rapport sur la sécurité alimentaire : Salles de banquet et de réunion, 200 N Columbus Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

200 North Columbus Drive, Chicago, 60601 Illinois, United States

Date du rapport : 21 août 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier exposé n'a été observé pour le lavage des mains situé dans la zone de lavage de la vaisselle du b2. Il est demandé d'installer un évier de lavage des mains exposé dans la zone de lavage de la vaisselle de B2 pour une utilisation pratique par les employés. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) aucune citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : températures minimales de l'eau inappropriées observées comprises entre 77, 4-78. 1f dans les éviers de lavage des mains de l'établissement. Température minimale de l'eau observée dans les éviers pour le lavage des mains des toilettes pour femmes b3 (tous les éviers sauf la cabine accessible en fauteuil roulant) ont été observés. Il est indiqué qu'un évier pour le lavage des mains doit être équipé pour fournir de l'eau à une température d'au moins 100° F par le biais d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance noire semblable à de la moisissure observée sur la partie supérieure de l'intérieur d'une grande machine à glace sur b2 et b3. Il a été demandé de nettoyer et de désinfecter l'intérieur des deux grandes machines à glace aux niveaux B2 et B3 pour éviter la contamination de la glace.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : aliments TCS chauds observés conservés à des températures inappropriées comprises entre 103. 1-109. 2f (riz 109. 2f, courgettes et courges 103. 1f et dinde 109. 2f). Il est indiqué que tous les aliments chauds doivent être conservés à 135° F ou plus. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 120$ pesant 16 livres. Violation de priorité 7-38-005 citation émise consolidée avec la violation ci-dessous

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés conservés à des températures inappropriées comprises entre 46. 0-54. 2f (riz au lait 46. 4f, moitié et demi 46,0f, sauce tomate 48. 6f, tranches d'avocat 52. 0f, fromage râpé 54. 2f et beurre 54. 0f). Il est indiqué que tous les aliments Cold TCS doivent être conservés à 41° F ou moins. Corrigé : le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 200$ pour 25 livres. Violation de priorité 7-38-005 citation émise consolidée avec la violation ci-dessus.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune information n'a été observée sur le menu indiquant que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque sont servis cuits sur commande. Il est demandé d'ajouter au menu une mention indiquant que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque sont servis cuits sur commande. Violation de base prioritaire 7-38-005 aucune citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trois puits chauds ont été observés dans une cafétéria utilisés pour contenir des aliments chauds à base de TCS à des températures ambiantes inappropriées comprises entre 92, 7 et 95, 5° F. Il est indiqué que toutes les unités de maintien à chaud doivent être maintenues à 135 et plus. Corrigé sur place, l'étiquette d'inspection a placé trois puits (1, 2 et 3) dans la cafétéria. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éternuements portatif n'a été observé pour la configuration d'un buffet en libre-service pour les services de restauration sur place. Il a été demandé de fournir des pare-éternuements portables pour la configuration des buffets en libre-service pour les restaurants afin de prévenir la contamination des aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol endommagés ont été observés près des poêles inclinables de la ligne de cuisson sur b3. Il est demandé de réparer ou de remplacer les carreaux de sol endommagés à proximité des poêles inclinables de la ligne de cuisson sur b3 et de les entretenir. Du coulis endommagé a été observé devant les deux machines à glace sur la b3. Il a été demandé de réparer le coulis endommagé devant les deux machines à glace sur la b3, près de la zone de lavage de la vaisselle. Accumulation de glace observée sur les condensateurs, autour des portes et des plafonds des congélateurs walk-in 61 et 64. Il est demandé de retirer la glace dans ces zones des deux congélateurs et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé deux employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration certifié par la ville de Chicago sans formation sur les allergènes. Chargé de fournir une preuve de formation sur les allergènes à tous les employés certificats de directeur de restauration certifié de la ville de Chicago.

Une source : chicago.gov