Informe de seguridad alimentaria: Salas para banquetes y reuniones, 200 N Columbus Dr, Chicago, IL, EE. UU..

200 North Columbus Drive, Chicago, 60601 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de agosto de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún fregadero expuesto para lavarse las manos ubicado en el área de lavado de platos de b2. Se le indica que instale un fregadero expuesto para lavarse las manos en el área de lavado de platos de b2 para que los empleados lo usen cómodamente. Violación de Priority Foundation 7-38-030 (c) sin citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observaron temperaturas mínimas del agua inadecuadas que oscilaban entre 77, 4 y 78. 1 °F en los lavabos para lavarse las manos de las instalaciones. Se observó una temperatura mínima del agua inadecuada en los lavabos para lavarse las manos del baño de mujeres b3 (todos los lavabos, excepto el puesto accesible para sillas de ruedas). Se indica que un fregadero para lavarse las manos debe estar equipado para proporcionar agua a una temperatura de al menos 100 °F a través de una válvula mezcladora o un grifo combinado. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancia negra parecida a un moho observada en los interiores superiores de una gran máquina de hielo en b2 y b3. Se le indicó que limpiara y desinfectara los interiores de las dos máquinas de hielo grandes en b2 y b3 para evitar la contaminación del hielo.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: alimentos tcs calientes observados mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 103, 1 y 109. 2 pies (arroz 109. 2 pies, calabacín y calabaza 103. 1 pie y pavo 109. 2 pies). Se indica que todos los alimentos calientes de TCS deben mantenerse a 135 °F o más. El gerente del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 120 dólares con un peso de 16 libras. Infracción prioritaria 7-38-005 citación emitida consolidada con la infracción siguiente

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 46. 0-54. 2 pies (arroz con leche 46. 4 pies, mitad y medio 46. 0f, salsa de tomate 48. 6 pies, rodajas de aguacate 52. 0f, queso rallado 54. 2 pies y mantequilla 54. 0f). Se indica que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Corregido en el sitio, el gerente del sitio desechó y desnaturalizó voluntariamente los alimentos valorados en 200 dólares con un peso de 25 libras. La citación por infracción prioritaria 7-38-005 emitida se consolidó con la infracción anterior.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna indicación en el menú que indique que los alimentos de origen animal marcados con asterisco se sirven cocidos a pedido. Se le indica que agregue una descripción al menú que indique que los alimentos de origen animal con un asterisco se sirven cocidos a pedido. Violación fundacional prioritaria 7-38-005 sin citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observaron tres pozos calientes en la cafetería que se utilizaban para almacenar alimentos TCS calientes a temperaturas ambiente inadecuadas que oscilaban entre 92, 7 y 95, 5 pies. Se indica que todas las unidades de retención en caliente deben mantenerse a 135 o más. Corregido en el sitio mantenido para la inspección, la etiqueta colocó tres pozos (1, 2 y 3) en la cafetería. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observó ningún protector portátil contra estornudos para la configuración del buffet de autoservicio para catering en las instalaciones. Se le indicó que proporcionara protectores portátiles contra estornudos para la configuración de bufés de autoservicio para catering a fin de evitar la contaminación de los alimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas dañadas cerca de las sartenes inclinadas de la línea de cocción en b3. Se le indica que repare o reemplace las baldosas dañadas cerca de inclinar las sartenes de la línea de cocción en b3 y mantenerlas. Se observó una lechada dañada frente a ambas máquinas de hielo en la b3. Se le indicó que reparara la lechada dañada frente a ambas máquinas de hielo en la b3, cerca del área de lavado de platos. Se observó acumulación de hielo en los condensadores, alrededor de las puertas y los techos de los congeladores 61 y 64. Se le indica que retire el hielo en dichas áreas de ambos congeladores a ras de suelo y que lo mantenga.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó a dos empleados con certificados de gerente de servicio de alimentos certificados por la ciudad de Chicago sin capacitación en alérgenos. Se le ha pedido que presente un comprobante de formación sobre alérgenos a todos los empleados con certificados de gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de chicago.

Fuente: chicago.gov