Relatório de segurança alimentar: Best Sub Incorporated, 3156 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, EUA.

3156 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de agosto de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado verificável no local enquanto os alimentos tcs são cozidos e servidos. Gerente instruído a garantir que um gerente de alimentos certificado esteja sempre no local. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos observada sem água quente. O bocal de água quente não ligava. O gerente restaurou a água quente. O gerente instruiu o gerente a garantir que todas as pias para lavar as mãos sejam fornecidas com água quente com uma temperatura mínima de 100 f em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou vários alimentos tcs mantidos em temperaturas inadequadas variando de 49-52 f. O gerente instruiu o gerente a garantir que todos os alimentos tcs frios sejam mantidos a 41 f ou menos. O gerente descartou 30 libras de carne bovina italiana, 2 libras de carne cozida, 5 libras de alface picada, 10 libras de frango, 10 libras de perú e 10 libras de presunto ($500): violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos tcs observados removidos do recipiente original e colocados em outro recipiente sem data de descarte de 7 dias. O gerente instruiu a garantir que todos os alimentos tcs que não estão na embalagem original exibam uma data de descarte de 7 dias. O gerente descartou 5 libras de carne bovina italiana, 1 libra de perú e 1 libra de presunto ($25), violação prioritária da fundação 7-38-005

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou várias peças de equipamento de retenção a frio que não estavam em boas condições de funcionamento. Resfriador walk-in observado com uma temperatura do ar ambiente de 52 f; observou 3 resfriadores incapazes de fechar adequadamente devido a danos. Gerente instruído a fazer a manutenção de todos os refrigeradores. Refrigeradores marcados. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro alimentar com haste metálica no local. O gerente instruiu o gerente a garantir que um termômetro de haste metálica para medir a temperatura de alimentos quentes e frios seja fornecido no local. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de baratas observada no local. Observou 25 baratas vivas em toda a instalação, incluindo a área de preparação da cozinha, área de serviço, área de louça e banheiro externo. Observou mais de 20 moscas pequenas no local. Gerente instruído a atender todas as áreas afetadas por pragas. Violação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhuma evidência de pelo menos 2 inspeções de controle de pragas no ano passado. O relatório de inspeção mais recente fornecido foi datado de 21 de junho de 2022. Gerente instruído a garantir que pelo menos 2 serviços de controle de pragas sejam realizados em cada ano civil. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-020 (c) emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: substância semelhante a borracha observada em pia de 3 compartimentos com acúmulo preto. Instruiu o gerente a remover a substância semelhante à borracha da pia de 3 compartimentos para tornar a pia lisa e fácil de limpar. Observou um forte acúmulo de gelo nas caixas do freezer e no refrigerador. Gerente instruído a descongelar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: ventilador observado na calçada do refrigerador com forte acúmulo de poeira. Gerente instruído a limpar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum coletor de serviço no local. Gerente instruído a fornecer o coletor de serviço.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: recipiente de graxa externo observado com leve acúmulo de graxa. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira observada e detritos se acumulam nos pisos de toda a instalação. Gerente instruído a limpar e manter os pisos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou 1 certificado de alérgeno alimentar no local e vários certificados de gerente de alimentos. Instalação instruída para garantir que todos os gerentes de alimentos certificados tenham certificados de alérgenos alimentares.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores observadas não foram corrigidas dentro do prazo especificado. O relatório #2563346, datado de 8 de setembro de 2022, instruiu as instalações a #47 a reparar e remover a fita adesiva do freezer e a limpar o interior do micro-ondas, #49 a limpar a gordura acumulada no equipamento de cozinha e nos pisos, paredes e prateleiras ao redor e a limpar detalhadamente todos os equipamentos, prateleiras e prateleiras com o acúmulo de solo em toda a instalação. Congelador torácico observado embrulhado com fita adesiva. Comida pesada e detritos de solo observados no interior do micro-ondas observou forte acúmulo de graxa e solo nos equipamentos de cozinha e nas paredes, pisos e prateleiras ao redor do equipamento. Observou o acúmulo de solo nas prateleiras de toda a instalação, inclusive ao redor do equipamento de cozinha, no refrigerador embutido e perto da área da louça. Instruiu o gerente a resolver todas as principais violações anteriores. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov