Rapport sur la sécurité alimentaire : Best Sub Incorporated, 3156 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3156 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 1 août 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié vérifiable n'a été observé sur place pendant la cuisson et le service des aliments TCS. A demandé au responsable de s'assurer qu'un responsable alimentaire certifié est sur place à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé sans eau chaude. La buse d'eau chaude ne s'allumait pas. Le directeur a rétabli l'eau chaude. A demandé au responsable de s'assurer que tous les éviers pour le lavage des mains sont alimentés en eau chaude à une température minimale de 100° F à tout moment. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé plusieurs aliments TCS conservés à des températures inadéquates allant de 49 à 52 °F. A demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments TCS froids sont conservés à 41 °F et moins. Le directeur a jeté 30 livres de bœuf italien, 2 livres de bœuf cuit, 5 livres de laitue hachée, 10 livres de poulet, 10 livres de dinde et 10 livres de jambon (500 dollars) : violation de priorité 7-38-005 citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS observés retirés du contenant d'origine et placés dans un autre récipient sans date d'élimination de 7 jours. A demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments TCS qui ne se trouvaient pas dans leur emballage d'origine affichent une date d'élimination de 7 jours. Le gérant a jeté 5 livres de bœuf italien, 1 livre de dinde et 1 livre de jambon (25$), violation du fondement prioritaire 7-38-005

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : divers équipements de maintien au froid ont été observés en mauvais état de fonctionnement. Refroidisseur de plain-pied observé avec une température de l'air ambiant de 52 °F ; trois glacières observées ne pouvaient pas se fermer correctement en raison de dommages. A demandé au responsable d'entretenir toutes les glacières. Refroidisseurs étiquetés. Violation de priorité Citation publiée le 7-38-005.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre alimentaire à tige métallique n'a été observé sur place. A demandé au responsable de s'assurer qu'un thermomètre à tige métallique pour mesurer la température des aliments chauds et froids est fourni sur place. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de cafards observée sur place. Nous avons observé 25 cafards vivants dans tout l'établissement, y compris dans la zone de préparation de la cuisine, la zone de service, la zone de vaisselle et les toilettes extérieures. On a observé plus de 20 petites mouches sur place. A demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par les ravageurs. Citation pour violation de priorité 7-38-020 (a) émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucune preuve d'au moins 2 inspections antiparasitaires n'a été observée au cours de l'année écoulée. Le rapport d'inspection le plus récent remis était daté du 21 juin 2022. A demandé au responsable de s'assurer qu'au moins deux services de lutte antiparasitaire sont effectués au cours de chaque année civile. Citation 7-38-020 (c) émise pour violation de base prioritaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : substance semblable à du caoutchouc observée dans un évier à 3 compartiments avec une accumulation noire. A demandé au responsable de retirer la substance semblable au caoutchouc de l'évier à 3 compartiments afin de rendre l'évier lisse et facile à nettoyer. Une importante accumulation de glace a été observée dans les coffres de congélation et la glacière de plain-pied. A demandé au responsable de décongeler et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ventilateur observé dans une glacière de plain-pied avec une forte accumulation de poussière. A demandé au responsable de nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun évier de service n'a été observé sur place. A demandé au responsable de fournir un évier de service.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : récipient à graisse extérieur observé avec une légère accumulation de graisse. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté observée et des débris s'accumulent sur les sols de l'ensemble de l'établissement. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir les sols.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 1 certificat d'allergène alimentaire observé sur place et plusieurs certificats certifiés Food Manager. L'établissement a demandé à l'établissement de s'assurer que tous les responsables alimentaires certifiés possèdent des certificats d'allergènes alimentaires.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes observées n'ont pas été corrigées dans les délais impartis. Le rapport #2563346, daté du 8 septembre 2022, demandait à l'établissement #47 de réparer et de retirer le ruban adhésif du congélateur coffre et de nettoyer l'intérieur du four à micro-ondes, #49 de nettoyer l'accumulation de graisse sur les équipements de cuisson et les sols, murs et étagères environnants, et de nettoyer en détail tout l'équipement, les grilles et les étagères avec de la terre accumulée dans l'ensemble de l'établissement. Congélateur coffre observé enveloppé de ruban adhésif. La présence d'aliments lourds et de débris de terre à l'intérieur du four à micro-ondes a permis d'observer une accumulation importante de graisse et de saleté sur l'équipement de cuisson ainsi que sur les murs, les sols et les étagères autour de l'équipement. Une accumulation de terre a été observée sur les grilles de l'installation, y compris autour de l'équipement de cuisine, dans la chambre froide et à proximité de l'aire de cuisson. A demandé au responsable de remédier à toutes les violations fondamentales précédentes. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov