Informe de seguridad alimentaria: Best Sub Incorporated, 3156 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

3156 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de agosto de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado verificable en el sitio mientras se cocinaban y servían los alimentos de TCS. Se le indicó al gerente que se asegurara de que un gerente de alimentos certificado estuviera presente en todo momento. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: lavabo de lavado de manos observado sin agua caliente. La boquilla de agua caliente no se encendía. El gerente restauró el agua caliente. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los lavabos para lavarse las manos cuenten con agua caliente a una temperatura mínima de 100 °F en todo momento. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó que varios alimentos TCS se mantenían a temperaturas inadecuadas, entre 49 y 52 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos TCS fríos se mantuvieran a 41 °F o menos. El gerente desechó 30 libras de carne italiana, 2 libras de carne de res cocida, 5 libras de lechuga picada, 10 libras de pollo, 10 libras de pavo y 10 libras de jamón (500 dólares): se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: los alimentos TCS observados se retiraron del recipiente original y se colocaron en otro recipiente sin una fecha de eliminación de 7 días. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos de TCS que no estuvieran en el envase original mostraran una fecha de eliminación de 7 días. El gerente descartó 5 libras de carne de res italiana, 1 libra de pavo y 1 libra de jamón (25 dólares), infracción básica prioritaria 7-38-005

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observaron varios equipos de retención en frío que no funcionaban correctamente. Se observó una nevera portátil con una temperatura ambiente de 52 °F; se observó que 3 refrigeradores no podían cerrarse correctamente debido a que estaban dañados. Se le indicó al gerente que reparara todos los refrigeradores. Enfriadores etiquetados. Infracción prioritaria 7-38-005 citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro para alimentos con tallo metálico en el sitio. Se le indicó al gerente que se asegurara de que en el sitio se proporcionara un termómetro con vástago metálico para medir la temperatura de los alimentos fríos y calientes. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de cucarachas observada en el sitio. Se observaron 25 cucarachas vivas en toda la instalación, incluida el área de preparación de la cocina, el área de servicio, el área de platos y el baño exterior. Se observaron más de 20 moscas pequeñas en el sitio. Se le indicó al gerente que atendiera todas las áreas afectadas por las plagas. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó evidencia de al menos 2 inspecciones de control de plagas en el último año. El informe de inspección más reciente presentado tiene fecha del 21 de junio de 2022. Se le indicó al gerente que se asegurara de que se realicen al menos 2 servicios de control de plagas en cada año calendario. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (c).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: sustancia similar al caucho observada en un fregadero de 3 compartimentos con acumulación negra. Se le indicó al gerente que retirara la sustancia similar a la goma del fregadero de 3 compartimentos para que el fregadero quede liso y se pueda limpiar fácilmente. Se observó una fuerte acumulación de hielo en las cajas de los congeladores y en las neveras portátiles. Se le indicó al gerente que descongelara y mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: ventilador observado en una hielera a ras de suelo con una gran acumulación de polvo. Se le indicó al gerente que limpiara.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ninguna pérdida de servicio en el sitio. Se le indicó al gerente que proporcionara un sumidero de servicio.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó en el exterior del recipiente de grasa con una ligera acumulación de grasa. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad observada y los escombros se acumulan en los pisos de toda la instalación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera los pisos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se observó 1 certificado de alérgenos alimentarios en el sitio y varios certificados de administrador de alimentos certificado. Se le indicó al centro que se asegurara de que todos los administradores de alimentos certificados tengan certificados de alérgenos alimentarios.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las violaciones principales anteriores observadas no se corrigieron dentro del plazo especificado. El informe #2563346, fechado el 8 de septiembre de 2022, indicó al centro que reparara y retirara la cinta adhesiva del congelador horizontal y que limpiara el interior del microondas, #49 que limpiara la grasa acumulada en el equipo de cocina y los pisos, paredes y estanterías circundantes, y que limpiara detalladamente todos los equipos, rejillas y estanterías con la acumulación de tierra en todas las instalaciones. #47 Congelador horizontal observado envuelto con cinta adhesiva. Se observaron restos de comida pesada y tierra en el interior del microondas y se observó una gran acumulación de grasa y tierra en el equipo de cocina y en las paredes, los pisos y las estanterías alrededor del equipo. Se observó la acumulación de tierra en las estanterías de toda la instalación, incluso alrededor del equipo de cocina, en la nevera portátil y cerca del área de los platos. Se le indicó al gerente que abordara todas las infracciones principales anteriores. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov