Relatório de segurança alimentar: Brown Bag Seafood Co., 3400 N Lincoln Ave, Chicago, IL, EUA.

3400 North Lincoln Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de setembro de 2023
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observamos alimentos tsc em temperatura inadequada, armazenados dentro do refrigerador de preparação em frente ao equipamento de cozinha: 4 libras de lagostas na temperatura de 48, 6f a 49. 7f; 12 de salada de repolho na temperatura de 46f; 1 panela de alface cortada na temperatura de 45, 9f a 47. 6f. Alimentos frios devem manter a temperatura de 41f e abaixo. Alimentos descartados e desnaturados. Libras 18, valor de $78. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: um balde com solução desinfetante e roupa de cama deve ser fornecido nas mesas de preparação

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: algumas tábuas de corte na cozinha, com manchas escuras e cortes profundos, devem repintar ou substituir as referidas tábuas de corte

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: encontrou temperatura inadequada da água quente nas pias de lavagem das mãos na área de preparação frontal em 77, 4f a 84, 7, temperatura da água quente na pia de lavagem das mãos na área traseira de preparação/lavagem de louça em 88. 3f, temperatura da água quente em ambas as pias de 3 compartimentos em 89, 3f a 90f. A temperatura da água quente na pia do banheiro norte era de 88, 5f instruído pelo gerente. A temperatura adequada da água quente nas pias de lavagem das mãos deve ser de no mínimo 100, 0f ou mais através de uma válvula misturadora ou torneira combinada. A temperatura da água quente na pia de 3 compartimentos deve ser de pelo menos 110, 0f adequadamente para lavar, enxaguar e higienizar utensílios e equipamentos. O encanador chamou de violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida. Em 9-7-23, no local para finalizar o relatório e a citação. Encanador no local. Não foi possível resolver o problema

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: conserte a alça de água fria na pia de lavagem das mãos no banheiro sul. A água fria mantém a temperatura de 85. 8f a 87. 9f. É necessário remover uma placa de retenção de metal dentro do dreno do piso sob a pia do compartimento e a máquina de lavar louça, pois a água de drenagem não consegue drenar adequadamente e derramar no chão. Problema de reparo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos atrás da máquina de lavar louça de alta temperatura. Limpe e mantenha

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: calafetagem quebrada com substância de limo preto atrás da pia de três compartimentos na sala de pratos. Problema de reparo. A superfície deve ser lisa, limpável e não absorvente.

Fonte: chicago.gov