Rapport sur la sécurité alimentaire : Brown Bag Seafood Co., 3400 N Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3400 North Lincoln Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 6 septembre 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nous avons observé des aliments TSC à une température inappropriée, conservés dans la glacière de préparation en face de l'équipement de cuisson : 4 livres de homards à une température de 48,6 °F à 49,7 °F ; 12 de salades de chou à une température de 46 °F ; 1 poêle de laitue coupée à une température de 45,9 °F à 47,6 °F. Les aliments froids doivent maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. Aliments jetés et dénaturés. 18 livres, valeur 78$, violation de priorité : 7-38-005, citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : un seau avec une solution désinfectante et du linge de maison doit être fourni aux tables de préparation

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper de la cuisine présentant des taches foncées et des coupures profondes doivent être remises à neuf ou remplacées

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : j'ai découvert une température d'eau chaude inappropriée dans les éviers de lavage des mains dans la zone de préparation avant à 77. 4f à 84,7, température de l'eau chaude dans l'évier de lavage des mains dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle à 88,3 f, température de l'eau chaude dans les deux éviers à 3 compartiments à 89,3 f à 90 f. La température de l'eau chaude du lavabo de la salle de bains nord était de 88 °F. Le responsable a indiqué que la température de l'eau chaude dans les éviers de lavage des mains devait être d'au moins 100 °F ou plus à l'aide d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. La température de l'eau chaude de l'évier à 3 compartiments doit être d'au moins 110 °F correctement pour laver, rincer et désinfecter les ustensiles et l'équipement. Le plombier a appelé violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise. Le 9-7-23, sur place pour terminer le rapport et la citation. Plombier sur place. Impossible de résoudre le problème

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparer le manche à eau froide du lavabo dans la salle de bain sud. L'eau froide maintient une température de 85,8f à 87,9f. Vous devez retirer une plaque de retenue métallique située à l'intérieur du siphon de sol situé sous le compartiment, l'évier et le lave-vaisselle à température ambiante, car l'eau de vidange ne peut pas s'écouler correctement et se répand sur le sol. Problème de réparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris derrière le lave-vaisselle à haute température. Nettoyer et entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : calfeutrage cassé contenant de la substance visqueuse noire derrière un évier à trois compartiments dans la vaisselle. Problème de réparation. La surface doit être un matériau lisse, nettoyable et non absorbant

Une source : chicago.gov