Informe de seguridad alimentaria: Brown Bag Seafood Co., 3400 N Lincoln Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3400 North Lincoln Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de septiembre de 2023
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observamos alimentos con TSC a una temperatura inadecuada, almacenados dentro de la hielera de preparación frente al equipo de cocina: 4 libras de langostas a una temperatura de 48. 6° F a 49. 7° F; 12 de ensaladas de col a una temperatura de 46° F; 1 sartén de lechuga cortada a una temperatura de 45. 9° F a 47. 6° F. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41° F o menos. Comida desechada y desnaturalizada. 18 libras, valor 78 dólares, infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se debe proporcionar un balde con solución desinfectante y ropa de cama en las mesas de preparación

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: algunas tablas de cortar en la cocina con manchas oscuras y cortes profundos, deben volver a pintar o reemplazar dichas tablas de cortar

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: se encontró una temperatura inadecuada del agua caliente en los fregaderos para lavarse las manos en el área de preparación delantera, de 77. 4° F a 84. 7, temperatura del agua caliente en el fregadero de lavado de manos en el área trasera de preparación/lavado de platos de 88. 3° F, temperatura del agua caliente en ambos fregaderos de 3 compartimentos, de 89. 3° F a 90° F. La temperatura del agua caliente en el lavabo del baño norte era de 88. 5 °F indicó que la temperatura adecuada del agua caliente en los fregaderos para lavarse las manos debe ser de un mínimo de 100. 0F o más a través de una válvula mezcladora o un grifo combinado. La temperatura del agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos debe ser de al menos 110° F adecuadamente para lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios y el equipo. El fontanero denunció una infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida. El 23 de septiembre, en el sitio para terminar el informe y la citación. Fontanero en el sitio. No se ha podido resolver el problema

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: repare la manija de agua fría en el lavabo para lavarse las manos en el baño sur. El agua fría mantiene la temperatura de 85. 8° F a 87. 9° F. Debe quitar una placa de retención metálica del interior del desagüe del suelo debajo del compartimento, el fregadero y la máquina lavavajillas a temperatura ambiente, ya que el agua de drenaje no puede drenar correctamente y se derrama al suelo. Problema de reparación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros detrás del lavavajillas de alta temperatura. Limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: calafateo roto con una sustancia de limo negro detrás del fregadero de tres compartimentos en el lavavajillas. Problema de reparación. La superficie debe ser lisa, fácil de limpiar y de material no absorbente

Fuente: chicago.gov