Relatório de segurança alimentar: Carnicerias Jimenez, West North Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

4204 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de agosto de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou uma pia de lavagem de mãos exposta na área traseira do departamento de carnes, tornada inacessível devido ao vazamento excessivo durante o uso. Instruído a manter todas as pias de lavagem das mãos expostas abertas e acessíveis para lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia de lavagem das mãos exposta na área traseira de preparação de produtos. Instruído a manter toalhas de papel em todas as pias de lavar as mãos expostas o tempo todo. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação combinada com a violação abaixo.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas internas inadequadas na unidade de refrigeração de preparação da taqueria frontal, como 3 libras de frango em cubos a 47. 8f e 5 libras de carne de porco a 48, 4f. O gerente descartou e desnaturou um total de 8 libras a $95. Todos os alimentos frios com tcs devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: encontrou alimentos tcs prontos para comer na geladeira sem data marcada. Instruiu o responsável de que todos os alimentos tcs prontos para consumo mantidos por 24 horas devem estar devidamente marcados com a data em que os alimentos serão vendidos, descartados ou consumidos. Fundação prioritária 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: açúcar observado fora dos recipientes originais sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os alimentos e temperos com nomes comuns que estão fora dos recipientes originais.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou gordura acumulada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um pequeno vazamento na pia de 3 compartimentos no departamento de carnes. Instruído a reparar e manter.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: detritos observados ao redor da lixeira. Instruído a limpar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar e manter detalhadamente as seguintes áreas: atrás/embaixo das mesas de preparação, o piso na área de cozimento adjacente à área de preparação de carne, o piso em todas as áreas do andar de cima, sob todas as prateleiras nas áreas frontais da loja, a unidade de ventilação do andar de cima.

Fonte: chicago.gov