Informe de seguridad alimentaria: Carnicerías Jiménez, West North Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

4204 West North Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de agosto de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que el fregadero para lavarse las manos expuesto en la parte trasera del departamento de carne se volvió inaccesible debido a que goteaba excesivamente cuando estaba en uso. Se le indica que mantenga abiertos y accesibles todos los lavamanos expuestos para lavarse las manos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el fregadero de lavado de manos expuesto en la parte trasera del área de preparación de productos. Se le indica que mantenga las toallas de papel en todos los lavamanos expuestos en todo momento. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con la siguiente infracción.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos TCS observados mantenidos a temperaturas internas inadecuadas en la unidad delantera de almacenamiento en frío para preparar taqueria, como 3 libras de pollo en dados a 47, 8 pies y 5 libras de carne de cerdo a 48, 4 pies. El gerente descartó y desnaturalizó un total de 8 libras a 95 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se encontraron alimentos TCS listos para comer en el refrigerador sin la fecha marcada. Se le indicó a la persona a cargo que todos los alimentos listos para comer que se conserven durante 24 horas deben estar debidamente marcados con la fecha en que se venderán, desecharán o consumirán los alimentos. Fundación prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: azúcar observado fuera de los envases originales sin etiquetas que contengan el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los alimentos y especias con un nombre común que estén fuera de los envases originales.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, refrigeradores, congeladores y estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una pequeña fuga en el fregadero de 3 compartimentos del departamento de carnes. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: escombros observados alrededor del contenedor de basura. Se le ha dado instrucciones de limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar y mantener detalladamente las siguientes áreas: detrás o debajo de las mesas de preparación, el piso del área de cocción adyacente al área de preparación de carne, el piso en todas las áreas de arriba, debajo de todas las estanterías de las áreas del frente de la tienda, la unidad de ventilador de la planta superior.

Fuente: chicago.gov