Relatório de segurança alimentar: Comida em Chicago em fuga, South Ashland Avenue, Chicago, IL, EUA.

8040 South Ashland Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de outubro de 2024
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou que nenhuma política de saúde dos funcionários assinada deve ser fornecida e mantida. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de política de limpeza, e itens para vômitos e diarréia devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou que nenhum sabão na pia na área traseira de preparação/lavagem da louça foi fornecido durante a inspeção. O sabão deve ser fornecido e mantido. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem de mãos na pia manual na área traseira de preparação/lavagem de louça, preparação principal, banheiros unissex dos clientes. As toalhas de papel fornecidas durante a inspeção devem ser fornecidas e mantidas em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (violação consolidada) (cos)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um acúmulo excessivo de substância viscosa preta em todas as partes internas da máquina de gelo e o gotejamento de água no gelo na bacia deve descartar o gelo, limpar e higienizar. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: utensílios multiuso observados sendo higienizados a 0, 0 ppm na pia de 3 compartimentos. Observou a máquina de lavar louça masculina removendo os utensílios sujos do compartimento mais à direita (pia desinfetante) que tem 0, 0 ppm, depois lavando com água e sabão e enxaguando em água corrente e colocando os utensílios nas prateleiras de pratos sem higienizar adequadamente os utensílios. (prioridade 7-38-025) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 4 libras. Massa cozida -55. 2f. 5 libras. Arroz e feijão cozidos - 73. 9f dentro de um refrigerador de alcance de 2 portas. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos frios a 41,0f ou menos. Apps. 4. 5 libras. $25. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura imprópria de alcance de 2 portas no refrigerador a 59. 5f com alimentos tcs armazenados no interior. Um suporte para a etiqueta de inspeção foi colocado na unidade. Depois de reparado, envie um e-mail para: food @cityofchicago. Org. Deve ter uma unidade de retenção a frio a 41. 0f ou abaixo. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aprox. Observou 125 ou mais excrementos de camundongos na maioria dos conduítes de tomada de parede, em utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos, no chão ao lado do refrigerador de alcance da porta, na borda próxima e nos canos da pia de 3 compartimentos, no chão atrás do refrigerador de preparação não utilizado na área de preparação traseira, dentro do gabinete da fritadeira, prateleira inferior da mesa de vapor, prateleiras do balcão de serviço frontal e no chão, no chão, atrás e nas bordas traseiras de assentos de cabine, bordas e piso da área do bar traseiro, área de armazenamento traseira. Além disso, insetos vivos parecidos com vermes se mexendo no ralo do chão na área de preparação principal e pequenas moscas vivas voando pela área de jantar. Deve remover os excrementos e limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas nas instalações de serviço em ou após 28/10/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a tampa danificada do freezer, borda interna da máquina de gelo em mau estado de conservação.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou que nenhum kit de teste químico para verificar se os ppm da solução higienizante em uma pia de 3 a 3 compartimentos devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nas mesas de vapor, mesas de preparação, armários de fritadeiras e refrigeradores de preparação não utilizados.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou que nenhum dispositivo de refluxo na máquina de gelo a ser visto para manutenção deve fornecer e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: o esfregão observado parado com água parada deve ser reparado e mantido.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no chão, sob o equipamento de cozinha, a área de jantar e a sala de fornalha.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer uma tampa de drenagem de piso na cozinha principal. Deve reparar ou substituir vários pequenos orifícios na parede no primeiro banheiro unissex e ladrilhos ausentes na área traseira de preparação/lavagem de louça.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve raspar a tinta lascada nas paredes atrás das prateleiras de armazenamento de pratos e no primeiro banheiro unissex para que seja lisa e fácil de limpar.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o acúmulo de filtros no exaustor do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos deve ser fornecido e mantido por todos os funcionários.

Fonte: chicago.gov