Rapport sur la sécurité alimentaire : Chicago Food On the Run, South Ashland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

8040 South Ashland Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 28 octobre 2024
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés signée ne doit être fournie et maintenue. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage n'a été respectée, et des articles contre les vomissements et la diarrhée doivent être fournis et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier à mains à l'arrière de la zone de préparation/de lavage de la vaisselle. Le savon n'était fourni lors de l'inspection et doit être entretenu. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun appareil de séchage des mains n'a été observé dans l'évier à mains dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle, préparation principale, les clients ont fourni des serviettes en papier dans les toilettes unisexes lors de l'inspection et doivent être entretenues à tout moment. (base prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (violation consolidée) (cos)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une accumulation excessive de substance visqueuse noire observée sur toutes les parties intérieures de la machine à glaçons et des gouttes d'eau sur la glace dans le bassin doivent être éliminées et désinfectées. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que les ustensiles à usages multiples étaient désinfectés à 0, 0 ppm dans un évier à 3 compartiments. J'ai observé le lave-vaisselle pour hommes en train de retirer les ustensiles souillés du compartiment le plus à droite (évier à désinfectant) contenant 0, 0 ppm, puis de les laver à l'eau savonneuse, de les rincer à l'eau courante et de placer les ustensiles sur des égouttoirs à vaisselle sans les désinfecter correctement. (priorité 7-38-025) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans des aliments TCS tels que 4 livres. Pâtes cuites -55. 2f. 5lbs. Riz et haricots cuits - 73, 9 pieds à l'intérieur d'une glacière à 2 portes. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Appx. 4. 5 livres. 25$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée à 2 portes dans une glacière à 59,5 °F avec des aliments TCS conservés à l'intérieur. Une retenue pour l'étiquette d'inspection a été placée sur l'unité. Une fois la réparation effectuée, envoyez un e-mail à : food @cityofchicago. Org. Doit avoir une unité de maintien au froid à 41, 0f ou moins. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ On a observé 125 excréments de souris ou plus sur la plupart des prises murales, sur les ustensiles à usages multiples sur les étagères de rangement à vaisselle, sur le plancher à côté de la glacière, sur le rebord à proximité et sur les tuyaux de l'évier à 3 compartiments, sur le sol derrière le refroidisseur de préparation non utilisé dans la zone de préparation arrière, à l'intérieur de la friteuse, sur l'étagère inférieure de la table à vapeur, sur les étagères du comptoir de service avant et au sol, sur les rebords arrière des sièges de cabine, sur les rebords arrière des sièges de cabine, sur les rebords arrière du bar et au sol, espace de rangement arrière. De plus, des insectes vivants ressemblant à des vers se baladent dans le siphon de sol de la zone de préparation principale et de petites mouches vivantes survolant la salle à manger. Doit éliminer les excréments et nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire dans les locaux le 28/10/24 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le couvercle endommagé du congélateur coffre, le rebord intérieur de la machine à glaçons en mauvais état.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments ne doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les tables à vapeur, les tables de préparation, les armoires à friteuse et les refroidisseurs de préparation non utilisés.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement observé sur la machine à glace à voir pour l'entretien ne doit être fourni et entretenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le balai observé obstrué par de l'eau stagnante doit être réparé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol sous les équipements de cuisine, la salle à manger et la chaufferie.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut prévoir un couvercle de siphon de sol dans la cuisine principale. Doit réparer ou remplacer plusieurs petits trous dans le mur de la première salle de toilette unisexe et les carreaux de sol manquants dans la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit gratter la peinture écaillée sur les murs derrière les égouttoirs à vaisselle et dans les premières toilettes unisexes pour être lisse et facile à nettoyer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les accumulations sur les filtres du capot de l'équipement de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments n'a été observée pour tous les employés.

Une source : chicago.gov