Informe de seguridad alimentaria: Chicago Food On The Run, South Ashland Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

8040 South Ashland Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de octubre de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se deben proporcionar y mantener políticas de salud de los empleados observadas sin firmar. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza, y se deben proporcionar y mantener artículos para los vómitos y la diarrea. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el lavabo en la zona trasera de preparación/lavado de platos. Durante la inspección, se debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de secado de manos en el lavabo en la parte trasera del área de preparación/lavado de platos, preparación principal, los clientes en los baños unisex que se proporcionaron toallas de papel durante la inspección deben proporcionarse y mantenerse en todo momento. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (citación emitida) (infracción consolidada) (cos)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de sustancia negra y viscosa en todas las partes interiores de la máquina de hielo y el goteo de agua sobre el hielo en el recipiente debe desecharse, limpiarse con hielo y desinfectarlo. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que los utensilios multiusos se desinfectaban a 0, 0 ppm en un fregadero de 3 compartimentos. Observé a un lavaplatos masculino que sacaba los utensilios sucios del compartimento del extremo derecho (fregadero del desinfectante), que tiene 0, 0 ppm, luego los lava con agua y jabón y los enjuaga con agua corriente y coloca los utensilios en los estantes para platos sin desinfectarlos adecuadamente. (prioridad 7-38-025) (citación emitida)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 4 libras. Pasta cocida -55. 2 pies. 5 libras. Arroz y frijoles cocidos: 73 m. 9 pies dentro de una hielera retráctil de 2 puertas. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aplicaciones. 4. 5 libras. 25 dólares. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada del alcance de 2 puertas en la hielera a 59. 5 °F con los alimentos TCS almacenados en su interior. Se ha colocado en la unidad un espacio para guardar la etiqueta de inspección. Una vez reparado, envíe un correo electrónico a: food @cityofchicago. Org. Debe tener una unidad de retención en frío a 41. 0f o menos. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de appx. Se observaron 125 o más excrementos de ratones en la mayoría de los conductos de salida de pared, en los utensilios multiusos de los estantes para guardar platos, en el piso junto a 2: la puerta llega a la hielera, en la repisa cercana y sobre las tuberías del fregadero de 3 compartimentos, en el piso detrás de la nevera de preparación sin usar en el área de preparación trasera, dentro del gabinete de la freidora, el estante inferior de la mesa de vapor, los estantes y el piso del mostrador de servicio delantero, en las repisas traseras y traseras de los asientos de la cabina bordes y piso, área de almacenamiento trasera. Además, hay insectos vivos parecidos a gusanos que se mueven por el desagüe del suelo del área de preparación principal y pequeñas moscas vivas que vuelan por el comedor. Debe eliminar los excrementos y limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un local de servicio de operador de control de plagas a partir del 28 de octubre del 24 de octubre. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tapa dañada del congelador horizontal, la repisa interior de la máquina de hielo está en mal estado.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para comprobar que las ppm de la solución desinfectante en un fregadero de 3 a 3 compartimentos deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las mesas de vapor, las mesas de preparación, los gabinetes de las freidoras y los refrigeradores de preparación sin usar.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se debe proporcionar y mantener ningún dispositivo de reflujo en la máquina de hielo que pueda ser visto para su reparación.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el fregadero observado tapado con agua estancada debe repararse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en el piso debajo del equipo de cocina, el comedor y la sala de hornos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe proporcionar una tapa de desagüe en el piso de la cocina principal. Debe reparar o reemplazar varios orificios pequeños en la pared del primer baño unisex y las baldosas que faltan en la zona trasera de preparación y lavado de platos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debes raspar la pintura astillada en las paredes detrás de los estantes para guardar platos y en el primer baño unisex para que quede suave y se pueda limpiar fácilmente.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la acumulación en los filtros del capó del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para todos los empleados que deben proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov