Relatório de segurança alimentar: China Dragon, 1737 W 18th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de junho de 2025
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou um procedimento inadequado de lavagem das mãos. Observou um funcionário enxaguar as mãos sem sabão e secá-las no avental, o segundo funcionário secar as mãos no avental e, por último, outro funcionário enxaguou as mãos com luvas. Instruiu o gerente a discutir os procedimentos adequados de lavagem das mãos com os manipuladores de alimentos: lave as mãos nuas com água e sabão e seque com uma provisão de secagem apropriada (toalha de papel). Violação prioritária 7-38-010, citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou lavagem inadequada de louça na pia de três compartimentos. Encontrei dois funcionários lavando uma peneira grande e uma tigela na pia de 3 compartimentos sem configurá-la para lavar, enxaguar e higienizar conforme exigido pelo código. Instruiu a gerência a configurar a pia ao lavar o equipamento. O gerente imediatamente pediu que o funcionário instalasse a pia de três compartimentos para lavar, enxaguar e higienizar usando o cloro. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de calor dos alimentos tcs. Encontrei dois recipientes de rangoons de caranguejo frito em uma prateleira de velocidade em temperaturas impróprias de retenção que variaram de 86. 1f-104. 0f. O gerente descartou voluntariamente aproximadamente 16 libras de comida no valor de $65. Instruído a manter alimentos quentes de TCS a 135° F ou mais. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs em toda a instalação. Dois recipientes de carne crua (52. 3f-59. 2f) na placa de drenagem da pia de três compartimentos, carne crua dentro da geladeira de três portas (52. 0f), um recipiente de frango frito (63. 0f) dentro do refrigerador, um recipiente de presunto em cubos (55. 0f) dentro de um refrigerador de preparação e 65 ovos encontrados em temperatura ambiente a 61. 0f-63. 9f. Aproximadamente 45 libras de comida no valor de $178 foram descartado. Deve conter alimentos frios a 41,0° F ou menos. Citação prioritária 7-38-005 consolidada com a violação #21.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 50 ou mais excrementos de camundongos no local durante a inspeção. Excrementos de camundongos foram encontrados no chão nas seguintes áreas: na área traseira de lavagem de louça, sob as prateleiras na área traseira de armazenamento a seco, sob o escorredor da pia de três compartimentos, no porão, no banheiro dos funcionários, ao redor da pia do esfregão e atrás da máquina de gelo. As superfícies com excrementos de camundongos encontradas estavam nas fendas das prateleiras na área de armazenamento a seco e na prateleira inferior sob uma mesa de preparação de alimentos. Instruído a remover excrementos de camundongos, limpar e higienizar. Recomende entrar em contato com o controle de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: colher de gelo observada armazenada incorretamente em cima da máquina de gelo. Instruído a armazenar adequadamente em uma lixeira/recipiente limpo e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou as prateleiras sob as mesas de preparação de alimentos com migalhas e precisando de limpeza. Instruído a limpar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos sob o equipamento de cozinha e as prateleiras na área de preparação frontal que precisavam de limpeza. Instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um orifício na escada que leva à área traseira de armazenamento seco. Instruído a selar o orifício mencionado para evitar possíveis pontos de abrigo para pragas e manutenção.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local. Instruído, todos os manipuladores de alimentos devem fazer o curso e manter registros no local.

Fonte: chicago.gov