Rapport sur la sécurité alimentaire : China Dragon, 1737 W 18th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 5 juin 2025
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : procédure de lavage des mains inappropriée observée. J'ai observé un employé se rincer les mains sans savon et les sécher sur un tablier, un deuxième employé s'est séché les mains sur un tablier et, enfin, un autre employé s'est rincé les mains avec des gants. A demandé au responsable de discuter des procédures de lavage des mains appropriées avec les personnes qui manipulent les aliments : lavez-vous les mains nues à l'eau et au savon et séchez-les à l'aide d'un dispositif de séchage approprié (serviette en papier). Violation de priorité 7-38-010, citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : lavage de la vaisselle inapproprié observé dans l'évier à trois compartiments. J'ai découvert que deux employés lavaient une grande passoire et un bol dans l'évier à 3 compartiments sans le configurer pour laver, rincer et désinfecter comme l'exige le code. La direction a demandé à la direction de configurer l'évier lors du lavage de l'équipement. Le directeur a immédiatement demandé à l'employé d'installer l'évier à trois compartiments pour le laver, le rincer et le désinfecter à l'aide du chlore. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures de maintien à chaud inappropriées observées dans les aliments TCS. J'ai trouvé deux contenants de rangoons au crabe frit sur une grille de vitesse à des températures de maintien inappropriées, comprises entre 86, 1 et 104, 0° F. Le directeur a volontairement jeté environ 16 livres de nourriture d'une valeur de 65$. Il est demandé de maintenir les aliments chauds TCS à 135° F ou plus. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS dans l'ensemble de l'établissement. Deux contenants de bœuf cru (52, 3f-59. 2f) sur l'égouttoir de l'évier à trois compartiments, du bœuf cru dans le réfrigérateur à trois portes (52, 0f), un contenant de poulet frit (63, 0f) dans une glacière, un contenant de jambon en dés (55, 0f) dans un refroidisseur de préparation et 65 œufs découverts à température ambiante à 61. 0f-63. 9f. Environ 45 livres de nourriture d'une valeur de 178$ étaient mis au rebut. Les aliments doivent être conservés au froid à une température inférieure ou égale à 41 °F. Citation prioritaire 7-38-005 consolidée avec la violation #21.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 50 excréments de souris ou plus sur place lors de l'inspection. Des excréments de souris ont été trouvés sur le sol dans les zones suivantes : dans la zone arrière du lave-vaisselle, sous les étagères de la zone d'entreposage à sec arrière, sous l'égouttoir de l'évier à trois compartiments, au sous-sol, dans les toilettes des employés, autour de l'évier à serpillière et derrière la machine à glaçons. Les surfaces où des excréments de souris ont été trouvés se trouvaient dans les crevasses des étagères de la zone d'entreposage au sec et sur l'étagère inférieure, sous une table de préparation des aliments. Il est demandé d'éliminer les excréments de souris, de les nettoyer et de les désinfecter. Recommandez de contacter la lutte antiparasitaire. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : pelle à glace observée mal rangée sur le dessus de la machine à glaçons. Il est demandé de le conserver correctement dans une poubelle ou un contenant propre et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé les étagères sous les tables de préparation des aliments avec des miettes et devant être nettoyées. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols sous l'équipement de cuisine et les étagères de la zone de préparation avant à nettoyer. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un trou dans l'escalier menant à la zone de stockage sèche arrière. Il est demandé de sceller le trou mentionné pour éviter les points d'hébergement potentiels pour les ravageurs et de les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place. Il est demandé à tous les préposés à la manipulation des aliments de suivre des cours et de tenir des registres sur place.

Une source : chicago.gov