报告人
Chicago, 60608 Illinois, United States
报告日期：2025 年 6 月 5 日8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到洗手程序不当。观察到一名员工不用肥皂冲洗双手并在围裙上擦干，第二名员工在围裙上擦干双手，最后另一名员工戴着手套冲洗双手。指示经理与食物处理人员讨论正确的洗手程序：用肥皂和水赤手洗手，然后用适当的干燥用品（纸巾）擦干。优先权违规 7-38-010，引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到三隔间水槽中的洗碗不当。发现两名员工在 3 个隔间的水槽里清洗了一个大过滤器和一个碗，但没有按照法规的要求进行清洗、冲洗和消毒。指示管理层在清洗设备时设置水槽。经理立即让员工设置了三个隔间的水槽，用氯进行清洗、冲洗和消毒。优先权违规 7-38-005，引文已发布
21。适当的保温温度
-评论：观察到 tcs 食物的保温温度不当。在速度架上发现了两个装有炸蟹的容器，其保温温度在 86. 1f-104. 0f 之间。经理自愿丢弃了大约 16 磅价值 65 美元的食物。被指示将热 tcs 食物存放在 135 华氏度或以上。优先权违规 7-38-005，引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：观察到整个设施中 tcs 食物的保冷温度不当。三个隔间水槽的排水板上有两个容器的生牛肉（52. 3f-59. 2f），三门冰箱（52. 0f）内的生牛肉，步入式冷却器里有一个装有炸鸡的容器（63. 0f），预制冷却器里有一个装有切成丁的火腿（55. 0f）的容器，在室温为61. 0f-63. 9f。大约 45 磅价值 178 美元的食物是 丢弃。必须有 41. 0f 或以下的保冷食物。优先级 7-38-005 引文与违规行为合并 #21.
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：检查期间在现场观察到大约 50 只或更多老鼠粪便。在以下区域的地板上发现了老鼠粪便：后方的洗碗区、后方干燥储藏区的架子下方、三隔间水槽的排水板下方、地下室、员工洗手间、拖把水槽周围和制冰机后面。发现老鼠粪便的表面位于干燥储藏区的架子缝隙和食物准备桌下方的下层架子上。已指示清除老鼠粪便、清洁和消毒。建议联系害虫防治机构。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到制冰机顶部的冰勺存放不当。已指示正确存放在垃圾箱/干净的容器中并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到食物准备桌下方的架子上有面包屑，需要清洁。已指示进行清洁和维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪设备下方的地板和前面准备区域的架子需要清洁。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到通往后方干燥储藏区的楼梯上有一个洞。指示封住上述洞以防止潜在的害虫藏身处并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：现场没有观察到食物处理员证书。指示所有食物处理人员必须遵守课程并在现场保存记录。
来源：chicago.gov
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