Informe de seguridad alimentaria: China Dragon, 1737 W 18th Street, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de junio de 2025
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: procedimiento de lavado de manos incorrecto observado. Observé que un empleado se enjuagaba las manos sin jabón y se las secaba con un delantal, otro empleado se secaba las manos con un delantal y, por último, otro empleado se enjuagaba las manos con guantes puestos. Se le indicó al gerente que analizara los procedimientos adecuados para lavarse las manos con las personas que manipulan alimentos: lávese las manos desnudas con agua y jabón y séquelas con un dispositivo de secado adecuado (toalla de papel). Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó un lavado inadecuado de los platos en el fregadero de tres compartimentos. Encontré a dos empleados lavando un colador grande y un tazón en el fregadero de 3 compartimentos sin configurarlo para lavar, enjuagar y desinfectar como lo exige el código. Se le indicó a la gerencia que preparara el fregadero al lavar el equipo. El gerente inmediatamente hizo que el empleado preparara el fregadero de tres compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar con cloro. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en caliente de los alimentos TCS. Encontré dos contenedores de rangoons de cangrejo fritos en una rejilla rápida a temperaturas de retención inadecuadas que oscilaban entre 86, 1 y 104 °F. El gerente desechó voluntariamente aproximadamente 16 libras de comida por un valor de 65 dólares. Se le indica que mantenga los alimentos TCS calientes a 135 °F o más. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS en toda la instalación. Dos recipientes de carne cruda (52. 3 pies a 59. 2 pies) en el escurridor del fregadero de tres compartimentos, carne cruda dentro del refrigerador de tres puertas (52, 0 pies), un recipiente de pollo frito (63, 0 pies) dentro de una hielera, un recipiente de jamón cortado en cubitos (55, 0 pies) dentro de una hielera de preparación y 65 huevos descubiertos a temperatura ambiente a 61, 0 pies, 63 pies. Aproximadamente 45 libras de comida con un valor de 178 dólares fueron descartado. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0°F o menos. Citación de prioridad 7-38-005 consolidada con la infracción #21.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 50 o más excrementos de ratones in situ durante la inspección. Se encontraron excrementos de ratones en el suelo de las siguientes áreas: en la zona trasera para lavar platos, debajo de los estantes de la zona trasera de almacenamiento en seco, debajo del escurridor del lavabo de tres compartimentos, en el sótano, en el baño de los empleados, alrededor del lavabo de la mopa y detrás de la máquina de hielo. Las superficies en las que se encontraron los excrementos de los ratones estaban en las grietas de los estantes del área de almacenamiento seco y en el estante inferior, debajo de una mesa de preparación de alimentos. Se le indica que debe eliminar los excrementos de los ratones, limpiarlos y desinfectarlos. Recomendamos contactar con el control de plagas. Infracción de fundamento prioritario 7-38-020 (a), citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: la cuchara de hielo observada se almacenó incorrectamente en la parte superior de la máquina de hielo. Se le indica que lo guarde correctamente en una papelera o un recipiente limpio y lo mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé los estantes debajo de las mesas de preparación de alimentos con migas y que necesitaban limpieza. Se le ha dado instrucciones de limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé que los pisos debajo del equipo de cocina y los estantes en el área de preparación frontal necesitaban ser limpiados. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un agujero en la escalera que conduce al área trasera de almacenamiento en seco. Se le indica que selle el agujero mencionado para evitar posibles puntos de refugio para las plagas y mantenerlo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de manipulador de alimentos en el sitio. Se les indicó a todos los manipuladores de alimentos que deben seguir el curso y mantener registros en el sitio.

Fuente: chicago.gov