Relatório de segurança alimentar: Cozinha Chop Suey, 5353 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5353 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de junho de 2023
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou alimentos tcs em temperaturas inadequadas. Encontrei uma dúzia de ovos na mesa de preparação a 68. 2f e carne bovina @ 55. 4f na área de preparação. Instruído, todos os alimentos tcs devem ser mantidos a 41f ou menos o tempo todo. O operador descartou voluntariamente os alimentos desnaturados durante a inspeção. Violações prioritárias 7-38-2005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação observada de mais de 25 baratas em toda a instalação. Baratas observadas dentro do refrigerador da linha de cozimento, na área de lavagem de pratos, em refrigeradores de preparação em toda a instalação. Precisa de limpeza completa, especialmente ao longo da base da parede, nos cantos e ao redor do coletor de gordura. Também observado em estantes e na área da linha de cozimento. Instruído a entrar em contato com o controle de pragas e solicitar um comprovante de serviço antes da inspeção de devolução. Violação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão da área de preparação de alimentos. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a 15 centímetros do chão.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza sujos armazenados em mesas de preparação. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou uma variedade de alimentos dentro de refrigeradores e unidades de refrigeração com alimentos armazenados em sacolas plásticas. Instruído a armazenar adequadamente todos os itens alimentares dentro de recipientes aprovados para uso alimentar

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: observou acúmulo de gordura atrás e sobre o equipamento de cozinha, paredes e pisos circundantes nas áreas de cozinha/preparação/trabalho. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: observou as laterais do equipamento de cozinha e do equipamento não de cozinha com acúmulo de poeira, graxa e restos de comida. Instruído a limpar, higienizar e manter todos os equipamentos como forma de evitar possíveis abrigos de pragas e insetos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um forte acúmulo de detritos, como sujeira, poeira, graxa, respingos de comida e restos de comida no chão, ao longo das paredes e cantos, especialmente ao longo da linha de serviço de alimentação quente, sob e ao redor do equipamento de cozinha e do equipamento que não é de cozinha. Instruído a limpar e manter todas as áreas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: os pisos precisam de limpeza completa, especialmente ao longo da base da parede, nos cantos e ao redor do coletor de gordura

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a falta de ladrilhos ao redor da linha de cozimento e do exaustor, repare ou substitua os ladrilhos para que o piso fique liso e fácil de limpar.

Fonte: chicago.gov