5353 West Madison Street,
Chicago,
60644
Illinois,
United States
Date du rapport : 8 juin 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments tcs observés à des températures inappropriées. J'ai trouvé une douzaine d'œufs sur la table de préparation à 68, 2 pieds et du bœuf à 55, 4 pieds dans la zone de préparation. Il est indiqué que tous les aliments TCS doivent être conservés à 41 °F ou moins à tout moment. L'exploitant a volontairement jeté les aliments dénaturés lors de l'inspection. Violations de priorité i 7-38-005. Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation observée de plus de 25 cafards dans tout l'établissement. Des blattes ont été observées dans la glacière de la ligne de cuisson, dans la zone de lavage de la vaisselle et dans les glacières de préparation de l'ensemble de l'établissement. Nécessite un nettoyage complet, en particulier le long de la base du mur, dans les coins et autour du bac à graisse. Également observé sur les étagères et la zone des lignes de cuisson. Il est demandé de contacter le service antiparasitaire et de faire réparer le produit avec une preuve de service avant l'inspection de retour. Citation pour violation de priorité 7-38-020 (a) émise.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation des aliments. Il a demandé au directeur de soulever tous les aliments à six pouces du sol.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le conserver dans une solution désinfectante entre les utilisations.
47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté des produits alimentaires variés à l'intérieur de glacières et d'unités de réfrigération, les aliments étant conservés dans des sacs d'épicerie en plastique. Il est demandé de conserver correctement tous les produits alimentaires dans des contenants de qualité alimentaire approuvés
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse observée derrière et sur l'équipement de cuisson, les murs et les sols environnants dans les zones de cuisine/de préparation/de wok. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a observé une accumulation de poussière, de graisse et de débris alimentaires sur les parois des équipements de cuisson et d'autres équipements. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir tout l'équipement afin de prévenir la présence éventuelle de parasites et d'insectes.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de débris tels que de la saleté, de la poussière, de la graisse, des éclaboussures de nourriture et des débris alimentaires sur les sols, le long des murs et des coins, en particulier le long de la chaîne de restauration chaude située sous et autour de l'équipement de cuisson et du matériel autre que celui de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols doivent être nettoyés en profondeur, en particulier le long de la base du mur, dans les coins et autour du bac à graisse
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des carreaux de sol manquants autour de la cuisinière et de la hotte, réparez ou remplacez les carreaux pour que le sol soit lisse et facile à nettoyer.
Une source :
chicago.gov
