Informe de seguridad alimentaria: Chop Suey Kitchen, 5353 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5353 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de junio de 2023
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó alimentos con TCS a temperaturas inadecuadas. Encontré una docena de huevos en la mesa de preparación a 68, 2 pies y carne de res a 55, 4 pies en el área de preparación. Se indica que todos los alimentos de TCS deben mantenerse a 41 °F o menos en todo momento. El operador desechó voluntariamente los alimentos desnaturalizados durante la inspección. Infracciones prioritarias 7-38-2005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de más de 25 cucarachas en toda la instalación. Observé cucarachas dentro de la nevera de la línea de cocción, en el área de lavado de platos y en las neveras de preparación de toda la instalación. Es necesario limpiarlo por completo, especialmente a lo largo de la base de la pared, las esquinas y alrededor del colector de grasa. También se observa en las estanterías y en el área de la línea de cocción. Se le indica que se ponga en contacto con el control de plagas y solicite servicio con un comprobante de servicio antes de la inspección de devolución Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-020 (a).

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo en el área de preparación de alimentos. Le indicó al gerente que levantara toda la comida a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios almacenados en las mesas de preparación. Le indicó al gerente que la almacenara en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observó una variedad de alimentos dentro de refrigeradores y unidades de refrigeración con los alimentos almacenados dentro de bolsas de plástico para la compra. Se le indica que almacene correctamente todos los alimentos dentro de recipientes aprobados para uso alimentario

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó una acumulación de grasa detrás y sobre el equipo de cocción, las paredes y los pisos circundantes en las áreas de cocina/preparación/wok. Se le indica que desengrase, limpie y desinfecte.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observó la acumulación de polvo, grasa y restos de comida en los laterales del equipo de cocción y del equipo que no estaba cocinando. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga todo el equipo como medio de prevenir el posible refugio de plagas e insectos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una gran acumulación de residuos, como suciedad, polvo, grasa, salpicaduras de comida y restos de comida en los pisos, a lo largo de las paredes y las esquinas, especialmente a lo largo de la línea de servicio de alimentos calientes, debajo y alrededor del equipo de cocción y del equipo que no está cocinando. Se le indica que limpie y mantenga todas las áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos deben limpiarse por completo, especialmente a lo largo de la base de la pared, en las esquinas y alrededor del colector de grasa

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que faltaban baldosas alrededor de la línea de cocción y la campana, repare o reemplace las baldosas para que el piso quede liso y se pueda limpiar fácilmente.

Fuente: chicago.gov