Relatório de segurança alimentar: Crosby's Kitchen, 3455-3457 N Southport Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

3455 North Southport Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 20 de abr de 2022
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: funcionário notável, enquanto usava luvas, realizou o seguinte: - - foi para a área de lavar louça e, em seguida, continuou a se preparar sem lavar as mãos ou trocar as luvas. - coloquei queijo cottage na luva e servi em uma fiança para os clientes - usei o pano de limpeza para limpar a bancada de preparação do refrigerador de serviço e continuei a preparar. Tudo sem trocar as luvas ou lavar as mãos. Discutiu com a gerência a política de uso de luvas. Deve trocar as luvas e as mãos lavadas ao passar da área de preparação para outra área e ao mudar de tarefas. Citação de violação prioritária emitida 7-38-010.

14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de shellstock, destruição de parasitas
- comentários: mariscos notados (mexilhões e amêijoas) em um recipiente dentro do refrigerador walk-in do porão sem etiquetas de identificação, conforme exigido pelo código. A gerência instruída sempre deve ter etiquetas anexadas a cada lote até que o último produto seja usado e, em seguida, deve armazenar as etiquetas por mais 90 dias em uma pasta. Todos os itens não marcados são descartados voluntariamente. Violação prioritária da fundação #7 -38-005.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma substância rosada e viscosa dentro do compartimento superior da máquina de gelo pingando no gelo. (gelo usado para consumo do consumidor) instruiu a gerência a não usar máquinas de gelo até que o equipamento seja limpo e higienizado detalhadamente. Fundação prioritária #7 -38-005

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: observou pratos de servir nas prateleiras na preparação da cozinha e área de serviço não devidamente armazenados. Instruído para inverter todos os pratos de servir para evitar o acúmulo de poeira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar pisos ao longo da base da parede e drenos do piso, especialmente na área de lavagem de louça, os drenos embaixo dos 3 compartimentos afundam no primeiro e segundo andar, e drenar pela máquina de gelo na área de preparação/armazenamento de alimentos do porão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou pertences de funcionários nas prateleiras dos itens alimentares do bar. Instruído a fornecer uma área designada para os funcionários guardarem seus pertences.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou acúmulo de sujeira e graxa no interior, em tubos/conduítes e bordas do exaustor e filtros acima do equipamento de cozimento. Instruído para detalhar a limpeza e manutenção do capô, filtros e tubos/conduítes.

Fonte: chicago.gov